制法：（1）黃豆芽湯或筍湯少量，加醬油、白糖、香油各25--30克及味精、五香粉各少量，燒開。（2）把250--300克左右碎豆衣放進(jìn)湯里攪和（使之吸飽湯汁），再把豆衣?lián)瞥龇旁谝粔K干凈布上，裹緊呈圓棍形，外用繩子扎緊，在蒸籠內(nèi)蒸約60--70...

“烘山芋”亦稱烤白薯、烤地瓜，上海人特別喜歡吃，進(jìn)入冬季，上海街頭隨處都可見到外鄉(xiāng)人的烤山芋爐子，寒風(fēng)中立在街頭，青年男女圍在爐邊等待烤熟的山芋出爐。

原料配方：富強(qiáng)粉，白糖，果料，花生油，紅小豆，咖喱粉，蔥頭丁，姜粉 制作方法：1.先將富強(qiáng)粉5公斤放入和面機(jī)內(nèi)，再放入100克花生油。和面機(jī)轉(zhuǎn)動時，將水慢慢倒入和面機(jī)內(nèi)。5公斤面，用2升水和出的面軟硬適宜、手工和面比例與此相同。

一口酥原系引進(jìn)產(chǎn)品。新上海食品廠繼承發(fā)展其特點(diǎn)，幾十年來，以個小，酥松，甜咸適口，鮮美異常，在群眾中享有盛譽(yù)，譽(yù)為“袖珍點(diǎn)心”。原料配方：面粉15公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圓子3公斤鮮蔥2.5公斤花椒...

榆次的老豆腐也是一種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，究竟從何時開始在榆次出現(xiàn)，一般人說不清楚。但是，現(xiàn)在八、九十歲的老人記得小時侯榆次街上就有賣豆腐的。這種食品，老幼皆宜，營養(yǎng)價值很高。

有開洋蔥油面、蔥油肉絲面、蔥油三蝦面等品種。取細(xì)支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽，烹成面澆頭，澆煮熟細(xì)面，滋味鮮美，滑爽可口。

原料配方(20只)：純瘦豬肉500克肥膘150克上白糯米1公斤制作方法：1.制餡：腿肉洗凈，切成20條長方塊；肥膘同樣切成20塊，用白糖、紅醬油、紹酒、蔥、姜汁、精鹽、味精與肉拌和。干粽葉置沸水中煮成青色，撈起洗凈浸入清水中。

桂花赤豆湯是上海最著名的傳統(tǒng)名小吃。它始于清朝中期，由上海流動食攤的經(jīng)營者所創(chuàng)，是一種宵夜點(diǎn)心。[原料]赤豆500克，白糖200克，桂花45克。[制法]1.將赤豆撿去雜質(zhì)洗凈后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸發(fā)。