高橋松糕
高橋松糕是滬式糕點(diǎn)特色品種之一。其特點(diǎn)是表面圖案美觀，上口既糯又松，香甜可口。原料配方：
糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克豬油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.5千克
制作方法：
1.把兩種米粉與糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌勻，粉要隔夜拌好，赤豆、米粉要逐個(gè)拌和。
2.將籠屜內(nèi)側(cè)刷一層麻油，把拌好的糕粉鋪在上面。先鋪滿籠屜高度的2/5，取預(yù)制的干豆沙分成10塊，將其中5塊均勻地放在糕的四周，另5塊均勻地放在糕的中部。然后將籠屜空出部分鋪滿糕粉，刮平，再在糕面上薄薄鋪一層糕粉，并將各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成各種圖案。待蒸鍋內(nèi)水沸后上屜，用旺火蒸，汽要足。接近蒸熟時(shí)揭開(kāi)籠蓋，灑些溫水后再蒸。蒸至糕面發(fā)白有光澤時(shí)，取出冷卻后即可裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：圓形塊狀，圖案美觀，不露餡。
色澤：糕面潔白，無(wú)生粉、無(wú)雜質(zhì)。
組織：滋潤(rùn)細(xì)膩，即松又糯，松而不散，糯而不粘。
口味：上口松軟，香甜可口。－