春風松月樓素菜包[圖]
素菜包是上海城隍廟春風松月樓素菜館的著名小吃，已有70多年的歷史。原料配方：
面粉250克矮腳青菜750克油面筋25克冬筍300克水發冬菇15克五香豆腐干1塊碎老酵25克白糖50克發酵粉5克精鹽5克花生油25克麻油5克水菱粉堿、醬色、味精、姜末各少許
制作方法：
1.將青菜去老葉洗凈，放入沸水中汆一下，撈出用冷水沖涼，斬碎，擠去水分。將冬菇去梗洗凈，冬筍去殼。然后將油面筋、冬菇、冬筍、豆腐干分別切成小丁，連同斬碎的青菜放在盛器內，加糖、鹽、味精、姜末、醬油、水菱粉拌成菜餡。
2.將面粉倒入面盆內，放入老酵和適量清水(冬季用80℃左右的熱水，夏季用冷水，春秋用50℃左右的溫水)，拌揉成光滑不沾手的面團，蓋上布使它發酵，發酵時間一般春、秋節季需2小時，夏季1小時，冬季4小時。發酵好后，取出切開，切斷面出現許多蜂窩狀的小孔，且有彈性時，即將面團放在面板上，加入適量堿水(堿與水的比例為2∶3)，邊加邊揉至酸堿中和適度，再加進發酵粉，并繼續將面團揉透。然后將發酵面團搓成長條，再揪成面劑(每只面劑重約35克左右)，一只只按扁，再搟成中間稍厚邊緣較薄的菜包皮，用一張皮包菜餡約30克，并在收口處捏出20個左右的褶裥，即成生菜包。
3.在籠屜內鋪上濕布，布上排好菜包，用大火沸水蒸熟，有彈性時(約需10分鐘)即成。
產品特點：色潔白，餡心青脆，飽滿松軟，清素油潤，香鮮適口。－