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真如白切羊肉[圖]

真如白切羊肉[圖]

白切羊肉,在清朝已經(jīng)開始流行,當時的白切羊肉主要出現(xiàn)在嘉定各鄉(xiāng)鎮(zhèn)一帶,當時由于很多人家都自己養(yǎng)羊,于是羊肉就成為普通人家中桌上的常菜。在所有的羊肉中,以真如和江橋兩地所產(chǎn)的最為著名,尤其在冬季,更是滋補佳品。人們稱之為“真如白切羊肉”。

何謂“白切”?“白切”就是在燒煮羊肉時,不家有色調(diào)料,成品色澤雪白,羊肉煮熟后,去骨裝盆,并將其冷凍起來以存放較長時間,同時供應(yīng)時當場切塊現(xiàn)賣。而真如白切羊肉之所以聞名遐爾,主要是在選料和燒煮上有自己獨特的方法,選料無疑是活羊,隨殺隨燒,以保證原材料新鮮質(zhì)好。然后用加有膠木圈的大鐵鍋烹制。一次可以燒煮近百斤羊肉。

這種烹飪方法主要是因為膠木圈圍住鐵鍋后,鍋中心溫度高,并用熬出的羊油封住湯面。煮好的羊肉容易酥,口味好。而老湯如果連續(xù)使用,則湯汁越煮越香醇,羊肉卻香酥,醇爛,肥鮮,如果能伴以陳年花雕,則更是美味絕倫!

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