聞喜煮餅[圖]
原料配方：
皮料：熟標(biāo)粉12千克紅糖2.25千克食油1.5千克飴糖5千克碳酸氫鈉25克水4千克
餡料：熟標(biāo)粉1千克綿白糖3千克蜂蜜1.75千克桂花250克
漿料：白砂糖3.5千克飴糖7.5千克蜂密1.25千克桂花250克炸制油6.5千克桂面用芝麻仁8千克
制作方法：
1.和皮面：先將熟面粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進(jìn)面圈內(nèi)，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的面團(tuán)。
2.制餡：先將熟面、錦白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。
3.制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。
4.炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質(zhì)；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現(xiàn)小裂紋時即可撈出。
5.掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：圓球形，大小均勻，每千克20個。
色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。
組織：酥松柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質(zhì)。
口味：綿甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。－