湯元
成都人稱之為“包心酒米粉丸子”,由糯米制成。此業(yè)多為街頭巷尾小攤小販所經(jīng)營(yíng)。其中的賴湯元及后起的郭湯元,因經(jīng)營(yíng)有方,先后升遷為四季生意興隆的飲食店鋪。湯元
成都人稱之為“包心酒米粉丸子”,由糯米制成。此業(yè)多為街頭巷尾小攤小販所經(jīng)營(yíng)。其中的賴湯元及后起的郭湯元,因經(jīng)營(yíng)有方,先后升遷為四季生意興隆的飲食店鋪。三大炮糯米軟糯,香甜可口。 用料: 糯米1000克,紅糖150克,芝麻50克,黃豆250克。 制法: 1.將糯米洗凈,浸泡12小時(shí),再淘洗后,倒入蒸籠中,用大火蒸熟,中間灑1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶內(nèi),摻開水適量,用蓋蓋上,待水分進(jìn)入米內(nèi)后...
即在同一個(gè)攤面上同時(shí)經(jīng)營(yíng)水粉和蕎面兩種食品。所用調(diào)料與素面條調(diào)料相同。水粉由店內(nèi)自制而成,即將生豌豆粉加水調(diào)至稀稠適度,再用漏瓢下到沸水中。
奶湯面,其特色如其名,湯如奶汁,色白而濃卻不膩。湯以豬骨熬燉而成。熬燉前先把“棒子骨”(即腿、脛骨等),反復(fù)漂洗干凈、入沸水鍋中燉開片刻,再進(jìn)行漂洗,然后將骨搗斷,用大火熬燉,直到湯濃成為乳白色。
三合泥著名小吃,流行于川西廣大地區(qū),其特點(diǎn)為酥香油潤(rùn)、味甜不膩、滋糯爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富,配以“紅白菜”佐食,別具風(fēng)格。 制法:糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成細(xì)粉,入沸水中攪熟,成為糊狀坯料。
原料:水餃皮20張、豆沙1杯、檸檬皮末1大匙、水1大匙. 制作方法: 1、將豆沙及檸檬皮末攪拌均勻,分成10等份,每份揉成小圓球備用。 2、取1張水餃皮,將一份豆沙放在中間,水餃皮周圍涂上少許水,上面再蓋上一張水餃皮。
用料:牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。 制作方法:1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。
原料配方:上等面粉1千克豆粉500克(耗200克)雞蛋600克豬肥瘦肉1千克醪糟汁15克雞蛋3個(gè)細(xì)沙雪梨200克胡椒面10克金鉤10克味精10克白糖10克蔥白20克香油15克川鹽30克鮮湯春夏300克秋冬500克制作方法:1.將面粉加水和勻,揉成面團(tuán)后搟成可見案...
原料配方:鮮桔80千克,川白糖45千克,食油、石灰水適量工藝流程:選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再壓汁→收貨→起貨→成品制作方法:1.選料:選用新鮮柑桔,剔除薄皮柑、麻柑及青柑。2.制坯:將鮮桔用清水洗凈,創(chuàng)去云皮(外表皮)。