清淡·香粥火鍋
粥火鍋是近幾年流行的新玩意，不過怎么看怎么覺得粥火鍋其實(shí)就是源自廣東人的生滾粥。廣東人對(duì)美食的無限熱愛具體也表現(xiàn)在粥的品種上，葷素咸甜，品種繁多。而大體上可以分為老火粥和生滾粥。生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如魚片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來鮮香滾燙。
[最佳涮料]:
粥鍋底溫度極高，涮料很容易熟，而粘稠的米粥就像涮料的芡汁一樣，讓食物保持鮮嫩、爽口綿滑。比較推薦的涮料是魚類和海鮮類，這樣才能夠與清淡的粥鍋底保持同一種風(fēng)格。另外，放涮料的順序也頗能體現(xiàn)功底的深淺，最合適的順序應(yīng)該是先放貝類海鮮和蝦（如蛤蜊和基圍蝦），接著放魚類，然后放肉類（如果可以的話就放棄放肉），最后放些許蔬菜。吃完涮料后再一口氣喝三大碗海鮮粥，清淡不上火，還能養(yǎng)肝補(bǔ)心。
[鍋底揭秘]:
原料: 上等白米，可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱選用泰國金象米效果最好，總之要考慮到米的爽滑和粘稠適度。為了鮮味也可以備一些高湯（如雞湯或者骨頭湯）。
做法: 記得在一部港產(chǎn)片里面看到一個(gè)年輕人去應(yīng)聘廚師，面試官只讓他做3種食物，其中一種就是煮白粥，可見白粥看似簡單往往最考驗(yàn)功力。
粥火鍋的白粥底注重“綿滑”二字，要煮得稀薄些，并且煮的時(shí)間要長，讓米幾乎都融化在粥水里面。整個(gè)粥鍋底看上去晶瑩剔透、“水米交融”，只點(diǎn)綴些許絮狀的米花兒。千萬不要做成像“爛米飯”那樣的又厚又沒煮透的粥。
另外，最好選用不粘砂鍋來煮粥，不至于在涮的時(shí)候讓粥糊底了。