糖炒栗子[圖]
甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰“鹽水栗子”。北方冬季把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之?dāng)?shù)日，等到果實干縮，生而食之，其味更甜，叫做“風(fēng)甘栗子”。至于臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。京華北海“仿膳”名產(chǎn)小窩頭，據(jù)說由栗子粉制成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐。現(xiàn)在最普通的吃法，唯推“糖炒栗子”。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實松、軟、香、甜，為小吃珍品。中國為產(chǎn)栗之鄉(xiāng)，質(zhì)優(yōu)首推燕冀。史記載：“燕秦千樹栗，其人與千戶侯等。”可見出產(chǎn)之豐。現(xiàn)代以良鄉(xiāng)和遵化產(chǎn)稱為上品。統(tǒng)稱“天津栗子”，其實并非天津產(chǎn)，而集中天津銷售各地，因而“天津”享名。據(jù)《析津日記》載“蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時范陽為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。”由此可見燕冀產(chǎn)栗戰(zhàn)國時已負(fù)盛名，而糖炒栗子則遠(yuǎn)在遼代已遍及市肆了。京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均于肆門前設(shè)一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內(nèi)外皮皆落。如待冷剝之，則內(nèi)皮附肉難于脫落，而質(zhì)已變硬，食之松軟之感。－