原料：蝦仁300克。熟色拉油一大匙；(A)蔥姜汁、紹酒各兩大匙，精鹽一小匙，白糖一中匙，雞蛋清半個(gè)，淀粉、熟色拉油各一大匙。 做法：1、將蝦仁洗凈瀝干，用調(diào)料(A)拌和。

原料：鮮蝦、魚丸各兩只，蛤蜊兩粒，海參兩小塊，魚片、烏賊魚片各兩片，水發(fā)香菇兩朵。 調(diào)料：熱魚湯兩杯，精鹽、味精各半小匙，檸檬兩個(gè)。 做法：1、將所有材料放入一深碗內(nèi)，加蓋高火2分鐘。

原料：花鰱魚頭500克，青菜三棵，胡蘿卜半根，冬粉一把，豆腐一塊，水發(fā)香菇四朵，蝦仁100克。蔥少許；(A)熱水六杯，精鹽、豆瓣醬各兩小匙，紹酒一大匙，味精一小匙。

原料：鯉魚一條，糯米100克。 調(diào)料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 做法：1、將鯉魚剖后洗凈抹干水。2、將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。

原料：鮮鮭魚200克，洋蔥末、甜酸瓜末、香菜末各一小匙。 調(diào)料：(A)精鹽少許，色拉油一大匙；(B)精鹽少許，白糖兩小匙，米醋一小匙，色拉醬半杯。 做法：1、鮭魚去骨去皮，切片，用調(diào)料(A)腌10分鐘。

原料：鱈魚500克，雞蛋黃兩個(gè)。 調(diào)料：淡煉乳、色拉油各一大匙，精鹽、味精各少許，醬油、紅辣椒末、香菜末各一小匙，面粉一中匙。 做法：1、將鱈魚洗凈，切成長(zhǎng)薄塊，先抹上面粉。

原料：比目魚一條，菇類、蘑菇各25克。 調(diào)料：精鹽、胡椒粉各少許，白葡萄酒一大匙，芥末粒一匙，淡煉乳兩大匙半。 做法：1、用精鹽及胡椒粉擦抹比目魚，然后放在盤中，倒些白葡萄酒加蓋后高火1分鐘，煮至九分熟為止。

原料：敏魚400克，水發(fā)香菇六朵。 調(diào)料：洋蔥半個(gè)，蒜苗兩根，胡椒粉、精鹽、味精各一小匙，芝麻油、番茄醬、辣椒醬各一大匙。 做法：1、敏魚肉去骨，用薄刀將魚肉切成約0.5厘米厚薄片，水發(fā)香菇、洋蔥及蒜苗切絲待用。