原料：花鰱魚(yú)頭500克，青菜三棵，胡蘿卜半根，冬粉一把，豆腐一塊，水發(fā)香菇四朵，蝦仁100克。蔥少許；(A)熱水六杯，精鹽、豆瓣醬各兩小匙，紹酒一大匙，味精一小匙。

原料：鯉魚(yú)一條，糯米100克。 調(diào)料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開(kāi)水四杯，精鹽少許。 做法：1、將鯉魚(yú)剖后洗凈抹干水。2、將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚(yú)肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。

原料：黃鱔400克。姜、蔥、枝竹各50克，蒜頭三粒，火腩100克，水發(fā)冬菇25克，色拉油適量。 做法：1、黃鱔剖好，用開(kāi)水燙去潺膠，洗凈切段，隔去水分。2、枝竹用色拉油稍炸。3、火腩斬塊。[第一范文網(wǎng)]4、水發(fā)冬菇去蒂。

原料：鮮鮭魚(yú)200克，洋蔥末、甜酸瓜末、香菜末各一小匙。 調(diào)料：(A)精鹽少許，色拉油一大匙；(B)精鹽少許，白糖兩小匙，米醋一小匙，色拉醬半杯。 做法：1、鮭魚(yú)去骨去皮，切片，用調(diào)料(A)腌10分鐘。

原料：比目魚(yú)一條，菇類(lèi)、蘑菇各25克。 調(diào)料：精鹽、胡椒粉各少許，白葡萄酒一大匙，芥末粒一匙，淡煉乳兩大匙半。 做法：1、用精鹽及胡椒粉擦抹比目魚(yú)，然后放在盤(pán)中，倒些白葡萄酒加蓋后高火1分鐘，煮至九分熟為止。

原料：敏魚(yú)400克，水發(fā)香菇六朵。 調(diào)料：洋蔥半個(gè)，蒜苗兩根，胡椒粉、精鹽、味精各一小匙，芝麻油、番茄醬、辣椒醬各一大匙。 做法：1、敏魚(yú)肉去骨，用薄刀將魚(yú)肉切成約0.5厘米厚薄片，水發(fā)香菇、洋蔥及蒜苗切絲待用。

原料：馬鮫魚(yú)300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙；(A)碎洋蔥、白酒各少許，蒜泥一中匙，黃油60克；(B)精鹽一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、檸檬汁各兩中匙。 做法：1、將馬鮫魚(yú)洗凈抹干水，加入調(diào)料(B)拌勻。

原料：大花蝦500克，椰汁200克，香菜半棵。 調(diào)料：上湯半杯，白酒兩茶匙，生抽一湯匙，色拉油、紹酒、精鹽、胡椒粉各少許，白糖、咖喱粉各半茶匙。做法：1、大蝦剪去須腳，洗凈瀝干水分，用白酒兩茶匙、生抽一湯匙腌過(guò)待用。