原料：鮮扇貝肉200克，洋蔥一個，熏豬肉數條，竹簽數串。 調料：檸檬汁兩中匙，精鹽一小匙，胡椒粉半小匙，色拉油五大匙，青、紅椒各一只。 做法：1、扇貝肉用檸檬汁、精鹽及胡椒粉腌15分鐘。2、青椒、洋蔥及紅椒切丁，熏豬肉切片。

原料：鮑魚片150克，水發香菇三朵，干貝100克。 調料：色拉油、高湯各一大匙，紹酒、淀粉、芝麻油、蔥末、醬油各一中匙，味精、精鹽、蒜末各一小匙。

原料：發透魚翅、鮮蟹肉、水發冬菇各50克。 調料：香菜一根，色拉油、精鹽、淀粉、水各少許，上湯適量。 做法：1、水發冬菇去蒂，和色拉油、精鹽撈勻，高火5分鐘。2、魚翅用上湯高火20分鐘。

原料：墨魚一條，小黃瓜一根，嫩豌豆莢20個。 調料：開水半杯，淀粉一茶勺；(A)姜汁少許，紹酒一茶勺；(B)醬油一湯勺半，米醋半湯勺，芥末醬、白糖各一茶勺，芝麻油少許。

原料：魷魚一條，花生100克。 調料：醬油兩大匙，精鹽、味精、芝麻油各一小匙，米醋、淀粉各一中匙，水兩中匙，蔥末、蒜末各一大匙，色拉油三大匙，干辣椒三只。 做法：1、魷魚用水燙過，切塊，上面劃十字紋。

原料：鯧魚一條。 調料：醬油三大匙，白糖兩大匙，紹酒一大匙，蒜末少許，檸檬4～5片，米醋適量。 做法：1、鯧魚去內臟，洗凈后斜切成片待用。2、將醬油、白糖、紹酒、米醋、蒜末混合一起放入鯧魚，浸泡約15分鐘。

原料：黃吉300克。 調料：紹酒兩大匙，蔥、姜末各一大匙，精鹽、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油約350克。 做法：1、將黃吉洗凈瀝干，用紹酒、蔥、姜、精鹽、味精、白糖調拌后，腌10分鐘。

原料：旗魚四片，小黃瓜一根。 調料：(A)醬油三大匙，白糖半大匙，色拉油、紹酒各一大匙；(B)醬油兩大匙，紹酒半大匙。 做法：①將旗魚放入調料(A)中，腌30分鐘，其間必須上下翻幾次。