礦物質之銅元素
銅是人體必需的微量礦物質，在攝入后15分鐘即可進入血液中，同時存在于紅血球內外，可幫助鐵質傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的重要角色。而且在食物烹飪過程中，銅元素不易被破壞掉。
幫助鐵質的吸收，幫助形成血紅素，提高活力；
有利于維生素C的吸收；
促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成為毛發和皮膚色素的要素。
成人日攝取1.5～3mg為佳。攝取過多會妨礙鋅的吸收，可能引起失眠、脫發、月經不調或憂郁癥等。
建議每日補充。
豆類、全麥、草菇、花生、橄欖、蜂蜜、動物內臟、貝類、蝦、蟹等。
只要攝取足夠的未精制的谷類、新鮮的綠色蔬菜、動物內臟就不必擔心缺銅。
身體缺銅會導致貧血、浮腫、骨骼疾病，并很可能引起風濕性關節炎。
肝硬化、中毒、鋅減少甚至缺乏。
胃酸缺乏的人在服用某些鈣制劑時，會感到胃部不適。炎是因為鈣制劑進人人體后，需要在胃酸的作用下分離成鈣離子。由于食物進入胃中，可刺激胃分泌大量的胃酸來消化食物，所以胃酸缺乏的人則可以在飯后服用補鈣制劑，以減少胃部的不適；也...
有些老年人為了減少體內鈣質的流失、防止骨質疏松，長期靠喝牛奶補鈣。專家提醒，此法并不完善。近年來，經醫學專家研究發現，上了年紀的人長期過多食用牛奶，會促使老年性白內障發生。因為牛奶雖然含鈣豐富，同時也含有5%的乳糖。
鈣是人們熟知的元素。鈣對骨骼的生長發育起著重要作用。孕婦缺鈣，可使胎兒骨骼發育畸形；嬰兒缺鈣，易患佝僂病；兒童缺鈣，影響骨骼的發育和長個子；老人缺鈣，易形成骨質疏松，發生骨折。
硒和維生素E都是抗氧化劑，二者相輔相成，可防止因氧化而引起的衰老、組織硬化，最少也可以減慢其變化的速度；并且它還具有活化免疫系統、預防癌癥的功效，是必要的微量礦物質。
氟是人體內重要的微量元素之一，氟化物是以氟離子的形式，廣泛分布于自然界。骨和牙齒中含有人體內氟的大部分，氟化物與人體生命活動及牙齒、骨骼組織代謝密切相關。
氯是人體必需的一種元素，在自然界中氯總是以氯化物的形式存在，最普通的形式是食鹽。氯和鈉、鉀形成化合物在體內維持著血液的酸堿平衡。并且氯有協助肝臟的機能，幫助清除體內的廢物的功能。氯還中胃液的主要成分之一。
硫存在于每一個細胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構成氯基酸的成分之一，而且有助于維護皮膚、頭發及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運作。硫還與B族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面起著重要作用。
錳是必要的微量礦物質元素，是構成正常骨骼時所必要的物質，并有著多方面的作用，但目前尚不十分明確。它可能與維持正常腦部機能息息相關，對阿爾茲海默癥（老年癡呆的一種）具有療效；可以激活必要的酶，使維生素H、B、C能順利地被人體所...