硫是第16號元素，原子量32.06。談到硫，人們首先想到的就是具有強烈腐蝕性質的硫酸。酸雨對環境的破壞也是因為其中含有很多硫。硫其實是人體非常重要的元素。組成人體蛋白質的氨基酸中，有好幾種都含有硫，如半胱氨酸，蛋氨酸等。

硫是廣泛存在于自然界中的一種非金屬元素，身體的每一個細胞都含有硫，其中毛發、皮膚和指甲中濃度最高。硫也是蛋白質中三種重要的氨基酸即胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的組成部分，還是兩種維生素即維生素B1和生物素的組分。

鐵中毒時鐵利用障礙，同時腸道鐵的吸收受到抑制。缺鐵性貧血患者細胞內銅、鋅濃度降低，人和動物口服鋅后，血清鐵蛋白下降，加服鐵劑后血清鐵蛋白則上升。

目前很多女性都有貧血的困擾，尤其是素食者，雖然吃了許多富含鐵質的植物性食品，而貧血的癥狀依然發生，這到底是什么原因呢？讓我們好好的來探討一下。

孕婦如果缺鐵，可能會影響胎兒腦部的發育，但多數的人都罹患了嚴重的貧血癥，尤其是女人，每個月一來，如果沒有適當補充鐵質，缺鐵的情況就會更厲害，肝臟類的食物中富含鐵質，可是很多人又怕膽固醇過高放棄了它們，大多數已經嚴重貧血的...

青少年的飲食若富含瘦牛肉能夠幫助維持血中鐵質的正常濃度，并對有助他們養成良好的飲食習慣。近年的研究報告顯示瘦牛肉是攝取鐵的最好途徑，此研究觀察86位7、8年級學生，三個月中血鐵質與膽固醇濃度的變化。

鐵對免疫系統有重要影響。在體液免疫方面，鐵劑治療后免疫球蛋白G和M明顯升高。在細胞免疫方面，缺鐵可致外周淋巴細胞有絲分裂減少，影響吞噬功能；降低嗜中性粒細胞 對細菌的殺傷能力。鐵過量亦可引起對免疫系統的損害作用。

鐵與人類生活密切相關，幾乎無處不在，地殼中大約5%是鐵，達到7.55X10（17）噸，是含量僅次于鋁的金屬。雖然鐵在自然界中分布廣泛，但由于不易冶煉，因而人類對鐵的利用是比較晚的，據考證，我國在公元前700年左右才知冶鐵，而歐洲的鑄鐵...