人體內硫的吸收及含硫食物
硫是廣泛存在于自然界中的一種非金屬元素，身體的每一個細胞都含有硫，其中毛發、皮膚和指甲中濃度最高。硫也是蛋白質中三種重要的氨基酸即胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的組成部分，還是兩種維生素即維生素B1和生物素的組分。硫占人體重的0.25%(成年男性中約175克)。
小腸是吸收硫的主要部位。在消化期間，蛋白質被裂解出含硫的氨基酸，并進入門靜脈循環。過量的硫被排人尿和糞便中。
由于硫主要為蛋白質中含硫氨基酸的成分，故只要攝人足夠的含硫氨基酸的蛋白質，那么硫的需要量就能得到滿足。
人和某些單胃動物很少能利用無機硫。因此，身體對硫的需要主要由一些有機的復合物，其中最主要的是蛋白質的一些氨基酸，而不是由某些無機的來源來滿足。蛋白質食品的硫含量在0.4%—1.6%之間變動，這取決于蛋白質的性質。混合飲食平均含硫1%。
硫的優質食物來源是：干酪、蛋類、魚、谷類、谷物制品、豆類、肉類、堅果類和家禽。
含氯化鈉的食物和飲料是鈉的基本來源。一些其他類型鹽的來源，如碳酸氫鈉和谷氨酸鈉，被認為僅占總鈉量攝入的10%以下。居民區的水源中含鈉量通常每升不到20毫克，故據推算每日攝入鈉量少于總攝人鈉量的10%。
飲食中大部分的鈉是以氯化鈉形式存在，是食鹽的主要成分。我國古代早就有諺曰： “吃盡山珍海味都是鹽，穿盡綾羅綢緞都是棉”，勸戒人們生活不要過于奢侈享樂。
鈉是第11號元素，原子量為22.99。正常成人體內鈉的總量一般認為每千克體重含1克左右，其中44%在細胞外液，9%在細胞內液，47%存在于骨骼之中。總體鈉中可交換鈉約占75%。鈉是細胞外液中主要陽離子，占90%以上。
硫是第16號元素，原子量32.06。談到硫，人們首先想到的就是具有強烈腐蝕性質的硫酸。酸雨對環境的破壞也是因為其中含有很多硫。硫其實是人體非常重要的元素。組成人體蛋白質的氨基酸中，有好幾種都含有硫，如半胱氨酸，蛋氨酸等。
鐵中毒時鐵利用障礙，同時腸道鐵的吸收受到抑制。缺鐵性貧血患者細胞內銅、鋅濃度降低，人和動物口服鋅后，血清鐵蛋白下降，加服鐵劑后血清鐵蛋白則上升。
目前很多女性都有貧血的困擾，尤其是素食者，雖然吃了許多富含鐵質的植物性食品，而貧血的癥狀依然發生，這到底是什么原因呢？讓我們好好的來探討一下。
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