最近的營養研究從單一營養素對人體的影響轉移到兩種到三種營養素之間的相互作用及其對人體的影響趨勢。其中維生素A與鋅的相互關系，特別引起營養學家的注意。1、實驗動物的研究觀察鋅的缺乏會使哺乳動物如豬、羊、大鼠血中視黃醇降低。

維生素A攝取過多是有毒性的，嬰幼兒若一次服用大劑量的維生素A會發生急性維生素A過多癥。其中主要中毒癥狀為短期的腦積水與嘔吐。過去也曾報告過極區探險者因大量食用含豐富維生素A的北極熊肝而發生急性維生素A中毒。

對腫瘤的大部分研究是集中在早期發現惡性細胞并毀壞它們，或防止環境中的致癌因素與容易感染的組織接觸，但很少有人企圖在細胞與致癌因素接觸后，以及細胞轉變為惡性的階段如何設法逆轉。

缺鋅為什么會導致味覺減退呢?這是由于鋅是人的唾液中味覺素的成分，每個味覺素分子中含有兩個鋅原子，缺鋅使味覺素合成減少；鋅可為舌上的味蕾和口腔黏膜提供營養，所以缺鋅時易發生原發性口腔炎；缺鋅會使黏膜增生和角化不全，脫落的上皮...

許多人都知道氟是人體必不可少的微量元素，而且人體所需的氟，主要來源于飲水。因而，多年來，飲水中加氟或是不加氟的問題，在世界各地爭論了許多年，這一跨世紀之爭至今仍不時在一些報刊和新聞媒體中出現。

鎳具有刺激血液生長的作用，能促進紅細胞再生。在人體缺銅的情況下，鎳的生理活性發揮得更好，但并不影響人體內銅的生理活性。鎳的豐富來源有茶葉、堅果類和海產品類，裸麥、燕麥。良好來源有可可、奶油、谷、部分蔬菜、肉類等。

目前尚無人體每天需要鎳數量的資料。世界衛生組織1970年指出，成人每日需鎳20微克。從食品中吸收的鎳是少量的，小腸是主要的吸收部位，吸收率很低。吸收后經代謝從糞便排泄，少量從尿中排泄。

蘋果、梅子中的鉀，能夠使體內過剩的鈉排出體外，所以攝取過多鹽分感到口渴時，吃蘋果、梅子尤為有效。中國有句成語叫“望梅止渴”，看來是有科學根據的。心臟的跳動離不開體液，體液中鉀、鈉含量要有一定的比例范圍。