吃海參搭配大米飯

    兩者同吃有利于蛋白質互補

    專家簡介：李瑞芬，我國著名臨床營養學家，主任營養師，中國烹飪協會美食營養委員會專家組組長，享受政府特殊津貼。
    海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補珍品。海參的營養價值較高，因為其含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55％以上，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。在鼓勵大家吃海參時，如果再能吃點米飯，那絕對是把海參的營養發揮得淋漓盡致了。

    有些氨基酸人體可以自己合成，但也有一些是人體不能合成的，必須從食物中攝取，我們稱它們為必需氨基酸。成年人有8種必需氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。蛋白質分為完全蛋白（雞、鴨、魚、肉等）、半完全蛋白（玉米、大米等）和不完全蛋白，海參就屬于不完全蛋白，它里面含有的蛋氨酸和色氨酸比較少，而大米中這兩種氨基酸的含量卻很高，所以，海參和大米一起吃，非常有利于蛋白質互補，如吃海參時搭配大米飯，或熬制一些海參粥。

    海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。海參中所含的18種氨基酸，其中精氨酸最為豐富，號稱“精氨酸大富翁”，精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分。另外，由于海參含有較高的膠原蛋白，還有很好的美容作用。

    海參的烹調方法也很多，如蔥燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、雞蓉海參等。海參的制作方法也較講究，因為海參本身沒有味道，因此比較容易吸收其他配料的香味，除跟一些肉類搭配烹調外，還可以加入各種好的調味料，這樣才能制成味美鮮嫩的佳肴。

    美味小貼士

    枸杞海參粥：海參30克，雞肉或豬肉10克，枸杞30克，淮山藥30克，大米或糯米100克。將海參浸透、剖洗干凈，切片煮爛；將大米或糯米、雞肉或豬肉、淮山藥、枸杞子一起煮成稀粥，并與海參混和再煮片刻，即可食用。