冬季吃火鍋的原則和禁忌
一場冬雪，抑或一陣寒風，讓大家想念圍爐而坐的熱烈和親情。于是，火鍋就成了冬季餐桌上的“寵兒”，可是你知道要想健康吃火鍋也有它的原則與禁忌嗎？
三項原則
原則一：按體質選火鍋湯底
火鍋湯底中常會放一些滋補原料，如大棗、枸杞、人參之類，還可能有大量的姜、蔥與辣椒，不同體質的人需按自己的體質特征來挑選。
容易上火者應避免選擇“滋補”效用過強的火鍋湯底，也不要選擇漂浮一層辣椒油的辣鍋；身體虛寒者可在火鍋湯底里多放姜、蔥、辣椒來溫暖身體；減肥者最好選擇少加香油和麻料的蘸料；而擔心皮膚長痘者則需要控制蔥花、香菜和辣椒油的數量。
原則二：按平衡原則進行膳食搭配
吃火鍋時，應多搭配吃些蔬菜。因為蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏涼，不僅能消除油膩、解毒、去火，還能補充冬季人體維生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素 C和胡蘿卜素，而其中的纖維素可幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。
按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要2份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。
白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素 C和維生素 B2。
原則三：按順序進食飲料、酒水、主副食
吃火鍋時的順序也很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著再吃蔬菜，然后才是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等，適合有慢性病的人和老年人。
酒類：吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。
五大禁忌
一忌：食生
很多人吃火鍋時，為追求鮮美的口感，往往把食物在火鍋里燙一下就吃。其實，這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吃入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
二忌：過燙
剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷食道黏膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲。過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特別是那些本來就有口角炎的人，吃了火鍋更容易加重病情。還有些人，身體免疫力低，容易發生反復口腔潰瘍，一吃火鍋，很難愈合。如此反復，還會誘發食道癌變。
因此，吃火鍋千萬不可心急，一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些，二是夾出后涼一下再吃，保護好口腔和食道以及胃。
三忌：過辣
專家表示，適量進食辣味食物是可以的。辣椒可促進人體排汗，增添涼爽舒適感。通過吃辣，還可助消化，增食欲，增加體內散熱。但并非所有人都可吃辣，像慢性胃腸病、皮炎、結核、慢性支氣管炎、腎炎患者以及高血壓等疾病患者，不宜大量食用辣椒。過分食辣，使消化液分泌過多，引起腸胃黏膜充血、水腫、腸胃蠕動劇增，還會影響到人體內分泌，食用過多還會令人心跳加快，循環血量增加，對心血管疾病患者尤為不利。
據了解，在火鍋里加一些“藥材湯料”，如黨參、枸子、山藥、紅棗、玉竹、沙參等，吃火鍋時，將辣椒或辣味等調料放在碗內蘸著吃，不要放入鍋內久煮，都是防“上火”的好辦法。
四忌：食火鍋湯
不要把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。所以，吃火鍋時應少食用火鍋湯。
五忌：冷熱刺激
一邊就著熱騰騰的火鍋，一邊大口喝冰飲料，感覺真是爽啊！但吃的時候過癮，吃過之后就很可能出現問題。
不少人認為，這一冷、一熱混著吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不熱了。其實，專家指出，一口麻辣燙火鍋，一口冰凍啤酒或飲料，美名其曰：中和。實際上，忽冷忽熱，很可能對胃黏膜極為不利，冷熱交替，刺激腸蠕動，極易發生胃腸疾病，出現胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等癥狀。因此，吃火鍋時應盡量避免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護好我們的腸胃。