植物扒四寶
用料：竹筍尖（100克）、水發(fā)冬菇（65克）、鮮蘑菇（65克）、青菜心（14塊）、干竹蓀（20克）、蠔油（13克）、雞油（40克）、味精（少許）、菱粉（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、雞湯（400克）。制法：一、把筍尖、冬菇、蘑菇、竹蓀放入溫油鍋人，用溫火炸烤一下，再加雞湯（300克）、雞油（15克）和蠔油、味精、糖各少許約燴五分鐘可熟。每樣分開放在盤子中央成花瓣形。二、臨吃時(shí)，一面就原盤上籠約蒸十分鐘，一面把青菜心下熱豬油鍋，加適量調(diào)味品，用溫火燒熟，取出圍邊。最后泌出少量燴筍尖等的原湯，加適量菱粉、雞油（15克）勾芡，澆上即好。色淡黃，味鮮香脆，四季皆宜。
金錢明蝦用料：明蝦（4只）、瘦火腿（125克）、玫瑰酒（20克）、麻油（少許）、精鹽（4克）、雞蛋白（1只）、蠔油（4克）、白膘（175克）、胡椒粉（少許）、白糖（4克）、地栗粉（少許）、味精（4克）。
脆皮乳鴿用料：肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。
清蒸滑雞用料：嫩雞肉（275克）、水發(fā)冬菇（20克）、地栗粉（5克）、白糖（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、姜片（少許）、白醬油（少許）、生油（少許）。
廣東粉果廣東人喜歡飲茶，愛到茶樓品嘗一盅兩件，更成為每天的習(xí)慣。到茶樓除了享受飲茶的情趣外，巧手的點(diǎn)心當(dāng)然亦有吸引力，廣東點(diǎn)心花款多，制作精巧，味道鮮美，就如廣東粉果，皮薄餡靚，令人垂涎。
炒烏魚片用料：烏魚肉（300克）、菜心（150克）、雞蛋白（1只）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）、黃酒（少許）、白糖（少許）、雞湯（少許）。
酥 炸 羊 腩主料 羊肉500克，發(fā)面250克， 發(fā)酵粉25克。調(diào)料 大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克。
脆 皮 紙 包 雞主料 嫩母雞1只(凈重700～800克為宜)，核桃仁40克，雞蛋清80克，云米紙2大張。調(diào)料 植物油600克(實(shí)耗約60克)，甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25克，鹽8克味精6克，蔥50克。
荷 花 荔 枝 雞主料 嫩油雞1只(凈重1公斤左右為宜)，云米茨荔枝400克，荷花1朵(約7～8瓣花最好)。調(diào)料 料酒30克，雞湯適量，鹽5克，味精4克，蔥15克，姜10克。作法 (1) 將雞宰殺后，用80℃熱開水淋泡退毛。