酥炸羊腩
酥 炸 羊 腩
主料 羊肉500克，發面250克， 發酵粉25克。
調料 大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油
150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克。
作法 (1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬
油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，
用筷子穿扎試熟爛了后，取出來冷卻。(2) 將面粉用水合勻，加入堿攪拌均
勻，再加入發酵粉合勻。(3) 炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊
肉塊上抹上一層發酵粉后，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。(4) 將
炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、
辣椒醬油。
清蒸滑雞用料：嫩雞肉（275克）、水發冬菇（20克）、地栗粉（5克）、白糖（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、姜片（少許）、白醬油（少許）、生油（少許）。
廣東粉果廣東人喜歡飲茶，愛到茶樓品嘗一盅兩件，更成為每天的習慣。到茶樓除了享受飲茶的情趣外，巧手的點心當然亦有吸引力，廣東點心花款多，制作精巧，味道鮮美，就如廣東粉果，皮薄餡靚，令人垂涎。
植物扒四寶用料：竹筍尖（100克）、水發冬菇（65克）、鮮蘑菇（65克）、青菜心（14塊）、干竹蓀（20克）、蠔油（13克）、雞油（40克）、味精（少許）、菱粉（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、雞湯（400克）。
炒烏魚片用料：烏魚肉（300克）、菜心（150克）、雞蛋白（1只）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）、黃酒（少許）、白糖（少許）、雞湯（少許）。
脆 皮 紙 包 雞主料 嫩母雞1只(凈重700～800克為宜)，核桃仁40克，雞蛋清80克，云米紙2大張。調料 植物油600克(實耗約60克)，甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25克，鹽8克味精6克，蔥50克。
荷 花 荔 枝 雞主料 嫩油雞1只(凈重1公斤左右為宜)，云米茨荔枝400克，荷花1朵(約7～8瓣花最好)。調料 料酒30克，雞湯適量，鹽5克，味精4克，蔥15克，姜10克。作法 (1) 將雞宰殺后，用80℃熱開水淋泡退毛。
原料：選用表皮較黑河鰻600克，芹菜，胡蘿卜，洋蔥。調料：海鮮醬，葡萄酒，冰花梅醬，番茄沙司，糖桂花，麥芽糖，味精，精鹽。 制作：將河鰻去骨，去內臟，置清水洗凈。
菜譜名稱 豬肺百合杏仁湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 湯甜，能清熱止咳，補中益氣。 基本材料 豬肺1個，百合20克，蜜棗6粒，杏仁25克。 做法： 1、將豬肺用水洗凈，瀝干后切成小塊。