密制烤河鰻
原料:選用表皮較黑河鰻600克,芹菜,胡蘿卜,洋蔥。
調(diào)料:海鮮醬,葡萄酒,冰花梅醬,番茄沙司,糖桂花,麥芽糖,味精,精鹽。
制作:將河鰻去骨,去內(nèi)臟,置清水洗凈。取烤盤1只將河鰻腌制,面上加入各種醬料,兩旁放入洋蔥、胡蘿卜、芹菜。烤箱開至200℃時,放入河鰻烤40分鐘出爐,裝盤。
特點:色澤烏光透亮,嫩糯酥爛,口味鮮美。
密制烤河鰻
原料:選用表皮較黑河鰻600克,芹菜,胡蘿卜,洋蔥。
調(diào)料:海鮮醬,葡萄酒,冰花梅醬,番茄沙司,糖桂花,麥芽糖,味精,精鹽。
制作:將河鰻去骨,去內(nèi)臟,置清水洗凈。取烤盤1只將河鰻腌制,面上加入各種醬料,兩旁放入洋蔥、胡蘿卜、芹菜。烤箱開至200℃時,放入河鰻烤40分鐘出爐,裝盤。
特點:色澤烏光透亮,嫩糯酥爛,口味鮮美。
炒烏魚片用料:烏魚肉(300克)、菜心(150克)、雞蛋白(1只)、精鹽(少許)、地栗粉(少許)、麻油(少許)、胡椒粉(少許)、黃酒(少許)、白糖(少許)、雞湯(少許)。
酥 炸 羊 腩主料 羊肉500克,發(fā)面250克, 發(fā)酵粉25克。調(diào)料 大油150克,堿10克,大料10克,料酒12克,鹽10克,白糖50克,醬油150克,味精5克,蔥末30克,姜末20克。
脆 皮 紙 包 雞主料 嫩母雞1只(凈重700~800克為宜),核桃仁40克,雞蛋清80克,云米紙2大張。調(diào)料 植物油600克(實耗約60克),甜醬50克,胡椒粉少許,白糖25克,鹽8克味精6克,蔥50克。
荷 花 荔 枝 雞主料 嫩油雞1只(凈重1公斤左右為宜),云米茨荔枝400克,荷花1朵(約7~8瓣花最好)。調(diào)料 料酒30克,雞湯適量,鹽5克,味精4克,蔥15克,姜10克。作法 (1) 將雞宰殺后,用80℃熱開水淋泡退毛。
菜譜名稱 豬肺百合杏仁湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 湯甜,能清熱止咳,補中益氣。 基本材料 豬肺1個,百合20克,蜜棗6粒,杏仁25克。 做法: 1、將豬肺用水洗凈,瀝干后切成小塊。
菜譜名稱 口味鱔片 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 基本材料 大黃鱔150克、生姜10克、紅椒1只。 調(diào)味料: 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克、胡椒粉少許、老抽王10克、紹酒10克。
材料:熟魚子1份,姜5-6片,蔥2兩(80克) 調(diào)味料:水約1/2杯,生抽2湯匙,糖1又1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少許。 做法: (1)蔥去根,洗凈,瀝干,切段,留用。
基本特點:鮮香可口,營養(yǎng)豐富。牡蠣被稱為“海的牛奶”,100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動物性蛋白質(zhì)的1/2,并含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。