脆皮紙包雞
脆 皮 紙 包 雞
主料 嫩母雞1只(凈重700～800克為宜)，核桃仁40克，雞蛋清80克，云米紙
2大張。
調料 植物油600克(實耗約60克)，甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25克，鹽8克
味精6克，蔥50克。
作法 (1) 先將加工好的光雞放在湯窩中煮熟后取出來，剔肉去骨，切制成骨
牌片。(2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、蔥也同時
剁成末，然后加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味精等調料攪拌均勻，將
雞拌好入味。(3) 將云米紙改裁成方塊，將入味好的雞包好，隨即將雞
蛋清、粉漿均勻地涂抹于雞包上。(4) 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，
下入包好的雞，炸至紙起金黃色即熟。
特點 顏色油黃，皮肉酥脆，味鮮香甜，別具一格。
廣東粉果廣東人喜歡飲茶，愛到茶樓品嘗一盅兩件，更成為每天的習慣。到茶樓除了享受飲茶的情趣外，巧手的點心當然亦有吸引力，廣東點心花款多，制作精巧，味道鮮美，就如廣東粉果，皮薄餡靚，令人垂涎。
植物扒四寶用料：竹筍尖（100克）、水發冬菇（65克）、鮮蘑菇（65克）、青菜心（14塊）、干竹蓀（20克）、蠔油（13克）、雞油（40克）、味精（少許）、菱粉（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、雞湯（400克）。
炒烏魚片用料：烏魚肉（300克）、菜心（150克）、雞蛋白（1只）、精鹽（少許）、地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）、黃酒（少許）、白糖（少許）、雞湯（少許）。
酥 炸 羊 腩主料 羊肉500克，發面250克， 發酵粉25克。調料 大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克。
荷 花 荔 枝 雞主料 嫩油雞1只(凈重1公斤左右為宜)，云米茨荔枝400克，荷花1朵(約7～8瓣花最好)。調料 料酒30克，雞湯適量，鹽5克，味精4克，蔥15克，姜10克。作法 (1) 將雞宰殺后，用80℃熱開水淋泡退毛。
原料：選用表皮較黑河鰻600克，芹菜，胡蘿卜，洋蔥。調料：海鮮醬，葡萄酒，冰花梅醬，番茄沙司，糖桂花，麥芽糖，味精，精鹽。 制作：將河鰻去骨，去內臟，置清水洗凈。
菜譜名稱 豬肺百合杏仁湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 湯甜，能清熱止咳，補中益氣。 基本材料 豬肺1個，百合20克，蜜棗6粒，杏仁25克。 做法： 1、將豬肺用水洗凈，瀝干后切成小塊。
菜譜名稱 口味鱔片 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 基本材料 大黃鱔150克、生姜10克、紅椒1只。 調味料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克、胡椒粉少許、老抽王10克、紹酒10克。