鼎湖上素
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菜譜名稱
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鼎湖上素 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口 |
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基本材料
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香菇，蘑菇，草菇，銀耳，榆耳，黃耳，桂花耳，竹蓀、鮮蓮子，白菌，銀針，筍。 |
先將焯過或處理熟的榆耳，黃耳，鮮草菇，竹蓀、鮮蓮子，筍，白菌等一起入鍋，用上素湯及調味品煨過，銀耳，桂花也煨過，再將燉過或焯過的香菇，蘑菇，草菇與榆耳，黃耳，竹蓀、鮮蓮子，筍花，白菌等一起入鍋加調味品燜透，取出用凈布吸去水分，取大湯碗一只，按白菌、香菇，竹蓀，草菇，黃耳，鮮蓮子，蘑菇，筍花，榆耳的次序，各取一部分，從碗底部向上依次分層排好，把剩余科料合部放入碗中填滿，把碗覆在碟上，成層次分明的山形，用料酒，素上湯，芝麻油，白糖，醬油，味精，濕馬蹄淀粉等對成芡汁入鍋烹起，取多量芡汁淋在碟中，將桂花耳放在“山”的頂部中間，銀耳放在腰間，菜心，綠豆芽依次沒里向外鑲邊，再將剩余芡汁澆在桂花耳，銀耳上即成。
菜譜名稱劍花豬肺湯所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點基本材料劍花30克，豬肺300克，蜜棗4枚做法：1.豬肺洗凈切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。2.然后加少量開水，與劍花（用清水浸泡過）、蜜棗同放入鍋內，煲2小時。
菜譜名稱多吃“組合菜所屬菜系粵菜所屬類型健康菜譜多吃蔬菜和水果是重要的自我保健手段之一。成年人每天應吃400—800克的蔬菜和水果，而且品種要達到五種以上，并經常更換，常年堅持。
菜譜名稱潤肺銀耳羹所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點請試基本材料銀耳5克，冰糖50克將銀耳放入盆內，以溫水浸泡30分鐘，待其發透后摘去蒂頭、揀去雜質；將銀耳撕成片狀，放入潔凈的鍋內，加水適量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小時...
菜譜名稱叫花雞所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點請試基本材料母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油...
菜譜名稱荷葉米粉鴨所屬菜系粵菜所屬類型中廚靚菜基本特點鴨肉柔軟鮮嫩，米粉香味濃厚，荷葉清香滲入，食用頗有風味。基本材料主料凈肥鴨半只(約1公斤左右)，粳米220克，鮮荷葉2片。
菜譜名稱炒鴨腸所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味�；静牧哮喣c1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。
菜譜名稱砂鍋鴨塊所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點請試基本材料鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇...
菜譜名稱珍珠鯉魚所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點魚肉潔白鮮嫩，滋味清淡可口基本材料主料：鯉魚1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。