多吃“組合菜"
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菜譜名稱
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多吃“組合菜 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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健康菜譜 |
其實，只要掌握一些搭配原則，就完全能夠既省時省力，又吃到多種蔬菜，還可以減少鹽及油的攝入量。這里介紹一二，供大家參考。
“同種”蔬菜混合炒
蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂“同種”蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜，一般屬于同一類別蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西胡蘆、土豆等。烹炒時可各取一個，洗后切丁，加黃豆芽，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調(diào)味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營養(yǎng)索及防癌活性物質(zhì)，鮮嫩清淡，味美可口。
學做“菜肉炒飯”
一般人在時間少的情況下，多習慣做蛋炒飯。其實，如果平時多準備幾種蔬菜，洗凈后置于冰箱中.用前切成丁塊狀，與肉、蛋、米飯做成“菜肉炒飯”，不但集主副食于一體、營養(yǎng)豐富，而且操作簡便、省時省力。如用等量的蘿卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒雞蛋、熟肉丁等，同大米飯炒制成炒飯。
菜肉相配做雜燴菜
很多人炒菜時喜歡用一種原料，因為這樣可保持菜看原汁原昧，結(jié)果常因工作忙而只能吃一種菜。事實上，很多蔬菜與肉類同炒味道并不差，還可解決時間和營養(yǎng)這個“兩難問題“。如洋白菜、鮮蘑菇、菜豆角、茄子、大蔥、熟雞胸肉、熟蝦仁等，配適量的大蒜、姜片、鹽等燉成雜燴菜，其特點就是肉萊搭配、清香可口、營養(yǎng)齊全。
用蔬菜做成冷拼盤
如選鮮生菜葉、黃瓜、西紅柿、小蔥等為原料，先將生菜葉徹底洗凈，用開水稍燙，均勻?qū)ΨQ地鋪在一個大盤上；把黃瓜洗凈削皮，切成片狀放在生菜葉上；西紅柿洗凈，用開水稍燙，切成均勻的月牙塊，放在黃瓜片上，也成圈排列，盤中央留一小孔隙，插上洗凈的小蔥段即可。此菜不但形似一朵盛開的荷花，而且生菜、黃瓜、小蔥蘸調(diào)料食用，可最大限度地保存豐富的營養(yǎng)素及防癌天然活性物質(zhì)。
以上只是蔬菜搭配組合的原則和簡單例子，讀者可根據(jù)自己的口味及愛好，舉一反三，搭配出自己喜歡的美味組合菜，豐富日常飲食，提高生活質(zhì)量及促進健康。