叫花雞
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菜譜名稱
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叫花雞 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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請試 |
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基本材料
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母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。 |
將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
菜譜名稱營養美白湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點基本材料鮮淮山250克，熟薏仁50克，清雞湯400毫升，發菜少許，雞蛋1只，蔥少許，水400毫升，香油少許。做法1、將淮山削去外皮，切小塊。
菜譜名稱劍花豬肺湯所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點基本材料劍花30克，豬肺300克，蜜棗4枚做法：1.豬肺洗凈切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。2.然后加少量開水，與劍花（用清水浸泡過）、蜜棗同放入鍋內，煲2小時。
菜譜名稱多吃“組合菜所屬菜系粵菜所屬類型健康菜譜多吃蔬菜和水果是重要的自我保健手段之一。成年人每天應吃400—800克的蔬菜和水果，而且品種要達到五種以上，并經常更換，常年堅持。
菜譜名稱潤肺銀耳羹所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點請試基本材料銀耳5克，冰糖50克將銀耳放入盆內，以溫水浸泡30分鐘，待其發透后摘去蒂頭、揀去雜質；將銀耳撕成片狀，放入潔凈的鍋內，加水適量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小時...
菜譜名稱鼎湖上素所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口基本材料香菇，蘑菇，草菇，銀耳，榆耳，黃耳，桂花耳，竹蓀、鮮蓮子，白菌，銀針，筍。
菜譜名稱荷葉米粉鴨所屬菜系粵菜所屬類型中廚靚菜基本特點鴨肉柔軟鮮嫩，米粉香味濃厚，荷葉清香滲入，食用頗有風味。基本材料主料凈肥鴨半只(約1公斤左右)，粳米220克，鮮荷葉2片。
菜譜名稱炒鴨腸所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。基本材料鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。
菜譜名稱砂鍋鴨塊所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點請試基本材料鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇...