燒鳳眼肝
【菜名】 燒鳳眼肝
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 色澤外黑內(nèi)白，質(zhì)地外脆內(nèi)軟，滋味甘美酒香，冷熱食之均可。
【原料】 豬肝500克，豬肥瞟肉100克。白酒15克，鹽15克，醬油25克。
【制作過程】 (1)將豬肝切成長條塊，用長尖刀開洞，以不穿透為準(zhǔn)，用白酒、鹽、醬油浸透。 (2) 用開水將肥膘肉焯熟切成條，用鹽少許浸透填入豬肝洞中，使之不露出肝外。 (3) 有鐵絲作成鉤形，把豬肝口鉤起到爐子上燒透即成。
燒鳳眼肝
【菜名】 燒鳳眼肝
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 色澤外黑內(nèi)白，質(zhì)地外脆內(nèi)軟，滋味甘美酒香，冷熱食之均可。
【原料】 豬肝500克，豬肥瞟肉100克。白酒15克，鹽15克，醬油25克。
【制作過程】 (1)將豬肝切成長條塊，用長尖刀開洞，以不穿透為準(zhǔn)，用白酒、鹽、醬油浸透。 (2) 用開水將肥膘肉焯熟切成條，用鹽少許浸透填入豬肝洞中，使之不露出肝外。 (3) 有鐵絲作成鉤形，把豬肝口鉤起到爐子上燒透即成。
【菜名】 燒肉藏珠 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 燒肉襯板栗，宛如藏珠，香甜可口，且有潤肺之功 【原料】 豬肉1至1.25公斤，去殼板栗300克，植物油、醬油適量 【制作過程】 豬肉（三花板肉或腿內(nèi)均可）切塊，板栗去殼及內(nèi)皮，分成兩片。
【菜名】 太爺雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤棗紅，肉嫩味鮮，茶香濃郁。 【原料】 母雞，香片茶葉，糖屑，米飯，花生油，精鹵水，麻油，菜芫，紅椒絲。
【菜名】 鳳梨燴排骨 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤艷麗,果香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特. 【原料】 豬排骨500克,鳳梨150克,番茄醬40克,油50克 【制作過程】 將排骨用醬油腌一下瀝干,再用熱油略炸至其表面變色.油熱后爆香蔥,姜,放入醬油,料酒,番茄醬...
【菜名】 香芋扣肉 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，風(fēng)味別致 【原料】 主料：豬五花肉500克。配料：荔浦芋頭400克，青菜適量。
【菜名】 炒禾花雀 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤鐵黑，味酸辣甜，獨(dú)具一格，外賓歡迎 【原料】 主料 凈禾花雀20克，只菜260克，胡羅卜120克，檸檬半個。
【菜名】 越秀雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃悅目，皮油滑略帶脆，肉甘香味入骨，不亞于太陽雞。 【原料】 主料 光雞1只(重約1公斤左右，以清遠(yuǎn)雞為最好)，炸蛋絲30克，筍花絲20克。
【菜名】 玫瑰手撕雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃美觀，玫瑰酒花芳香，肉質(zhì)滑嫩味鮮，盛譽(yù)馳傳中外。 【原料】 主料 雛母雞1只(重約700～800克為宜)。
【菜名】 果汁魚塊 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，魚肉鮮香，酸甜適可。 【原料】 主料 凈魚肉300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克調(diào)料 植物油600克(實(shí)耗約80克)，鹽2克，濕淀粉30克。