孔雀開(kāi)屏
在滇味上等筵席上，孔雀拼盤以其生動(dòng)活潑的造型，鮮艷明麗的色彩而引人注目。只見(jiàn)在潔白雅致的磁盤中央，有一只五彩繽紛、展翅開(kāi)屏的金孔雀。它造型優(yōu)美，色彩艷麗，維妙維肖，令人不忍下箸，許多外國(guó)朋友把它視為精美的藝術(shù)品，往往拿起照相機(jī)，在品嘗之前先攝入鏡頭，使滇味菜肴高超的烹飪藝術(shù)貿(mào)下完整的形象。
而當(dāng)人們舉箸品嘗時(shí)，它那酸甜麻辣俱全的獨(dú)特風(fēng)味，更是受到眾口一辭的贊賞。孔雀拼盤為人喜愛(ài)，是與名古裝高手精湛的技藝和選料精良分不開(kāi)的。它以火腿、雞肉、米線、紫菜、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香腸、時(shí)鮮蔬菜等精工等烹制而成，精心拼作開(kāi)屏的孔雀，頭部高昂，翠羽花翎如畫(huà)，不僅耐看，而且食味鮮美。
吃法是將另一碗用醬油、醋、辣子油、味精等調(diào)成的調(diào)料倒進(jìn)盤內(nèi)，拌勻后即可食用。吃起來(lái)香甜麻辣酸味俱全，味道十分鮮美爽口。這道美食不僅營(yíng)養(yǎng)十分豐富，而且還開(kāi)胃口，增進(jìn)食欲，是色、香、味、型俱佳的滇中美食。