鮮肉粽子[圖]
浙江嘉興點(diǎn)心。用箬葉包裹糯米和豬肉，以草繩捆扎，經(jīng)水煮熟而成。嘉興地處江浙兩省交界，滬杭中心，系著名的魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，市場繁盛，而粽子為嘉興主要特產(chǎn)，并以五芳齋的鮮肉粽子尤為見長，它始于1921年，至今已近80年的歷史。由于用料考究，制作精細(xì)。口味純正，四秀供應(yīng)，故久享盛譽(yù)，馳名于江、浙、粵、滬3省1市。有“粽子大王”之稱。現(xiàn)已銷往海外。
制作要領(lǐng)（以只計(jì)算）：安徽伏箬3張，經(jīng)水煮沸回軟，洗凈瀝干。糯米100g淘洗清潔，晾干水分，加入適量白糖、精鹽和特鮮醬油拌勻。豬后腿瘦肉60g按橫纖維分別切成“兩精一肥”長方形3小塊，加入適量精鹽、白糖、燒酒，反復(fù)搓擦，使調(diào)味品充分進(jìn)入肉內(nèi)。將箬葉疊攏，放闊接長，在總長度的2/5處折轉(zhuǎn)成漏斗狀，放入糯米40g，將肉按精、肥、精的次序橫放在米上，再蓋上糯米60g鋪開，隨即把長出的部分箬葉折轉(zhuǎn)覆蓋，包成四角矮壯長方的枕頭形，然后用繩草捆扎定形，下沸水鍋中，水量以超出粽子10％為度，上面加物壓實(shí)，先用旺火燒煮2小時(shí)，再添加清水煮沸，撇去浮油起鍋。
成品形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛嫩鮮，肥糯可口不膩，若用筷夾分四塊，塊塊見肉，具有江南獨(dú)特風(fēng)味。
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