《家鄉的小吃》綜合性學習教學設計

激發動機，讓學生去做
星期五下午放學前，我為學生布置了一道特殊的作業 。
師：同學們，下個周末，有個南方的朋友要來我家做客。他特別想嘗嘗我們家鄉小吃不知道拿什么招待他好？
生：可以拿燒賣招待他。
生：可以拿生魚片招待他。
生：可以拿老鼠下招待他。
生：可以拿板鴨招待他。
生：可以拿韭菜包招待他。
師：同學們夠熱情的，這些很多都是我們家鄉有名的小吃。可是老師挺為難的，因為這些小吃我都不會做，怎么辦？
生：我媽媽會做燒賣。
生：我鄰居張阿姨炒的老鼠干味道一流。
生：我家店里有個廚師，生魚片做得很好。
師：要把這些人都請到家做廚師，我可承受不了。不如這樣，明天是周末，你們去問一問，這些“廚師”是怎樣做小吃的，能親自看他做或幫忙做最好，做好后最好要嘗一嘗，有資料的還可以去查一查，讀一讀，同時記下做小吃的大概過程，下個星期告訴我。
（周末，學生去問一問，做一做，嘗一嘗，并且記下相應的提綱。）
分門別類，讓學生來說
星期一下午語文活動課，我先讓學生談談自己周末的收獲。
師：為幫助老師招待客人，聽說許多同學周末都忙得不亦樂乎，有的去問師傅，有的跟媽媽一起做，有的查閱了資料，有的還嘗了小吃，老師謝謝你們了。現在請大家拿出提綱，按小吃的品種不同分為“燒賣”組，“生魚片”組，“老鼠干”組，“板鴨”組，“其他”組。來討論討論該種小吃的做法，要求各抒己見，互相補充，等一會兒每個組派代表來教我做小吃。
小組討論。（略）
師：下面分組發言。
a組：我們討論的是如何做生魚片。先取三斤左右的鮮活草魚，刮去魚鱗，開膛除去內臟，然后取下兩側肉塊，脫去魚皮，取出魚骨，把血揩干，迅速用專用刀切成如紙般的薄片，其色淡紅，透明如冰雕玉琢，淋上麻油，沾上芥茉、醬油，生吃，味道美極了。
b組：我們討論的是如何做燒賣。“燒賣”是我們家鄉著名的小吃，外面是皮，里面是餡。將芋子煮熟，搗爛，再用地瓜粉攪勻，搓成小圓團，再把小圓團捏成薄薄的一片，這就是燒賣皮。餡是這樣做的，先把蘿卜，豬肉，冬筍，香菇等切成絲丁狀攪拌，加入佐料炒熟。包燒賣時，先拿起一張皮墊在手上，接著舀起一小湯匙的餡，放在皮上，然后用大拇指和食指慢慢把皮包起來，一圈一圈地裹好，燒賣就做成了，還要把燒賣拿到蒸籠中蒸上十多分鐘，燒賣蒸好后，淋上醬油、熟豬油就可以吃了。
c組：我們組討論的是如何制作老鼠干。秋收后，農民伯伯把田鼠捕回家，先退毛或去皮，后開膛破肚，洗滌干凈，再晾干水分，最后用米糠熏成黃褐色，老鼠干就做成了。老師要招待客人，這初冬季節可以到集市上買一些，最好買小的，熏得金黃的，味道更好。到了要吃時，先要割去耳朵，砍掉嘴巴，剁去爪子，切掉尾巴，洗凈，瀝干水分，切成塊狀，然后把切好的老鼠干放入燒熱的油鍋中煎炒，再把配料──切好的五花肉、冬筍一并放人鍋中用文火炒到半熟，最后加入調料，姜汁、水酒、醬油，用文水燜到熟即可。
創造情境，讓學生來寫
為了深化認識，進一步提高學生的語文綜合素質，讓學生寫說明書，寫廣告語。
1.寫說明書。
師：同學們，很遺憾，我這個客人另有任務，這次不能來了。
生：啊！我們不白忙活了？
師：不會的，他讓我把各種小吃的說明書寄給他，有條件的話他想嘗試著做。產品說明書，同學們可能不會寫，我這兒有張豆腐皮的說明書，大家看看，包括哪幾個部分。（展臺打出說明書）
生：我剛才看了，知道說明書包括：產品名稱，選料，簡要制作方法，配料，食用方法，保質期，保存方法等。
師：小吃是即食的，保質期，保存方法就不要了。把其他幾個部分寫下來就可以了，一個組選一種來寫，大家都來參與，互相補充，取長補短。下面是一位同學寫的說明書：
說明書
產品：老鼠干。
產地：寧化。
主料：田鼠。
配料：五花肉、冬筍。生姜、大蒜、米酒等。
食用方法：炒熟即食。
其他組說明書。（略）
師：同學們的說明書寫得不錯，制作方法可以另外說明。
2.寫廣告語。
同學們，我們這些小吃雖然在本地很有名，但是外地人卻不一定知道味道如何，有什么作用，還不一定敢吃？最好在說明書中寫上一、兩條廣告語，把這種小吃的味道、作用等概括出來，每人寫一條，然后比一比誰的好，可以相互結合，選一條好的出來。下面是幾位同學寫的廣告語：
寧化生魚片：富含蛋白質，營養豐富，味道鮮美，清熱瀉火。
燒賣：皮薄餡脆，香味四溢，營養豐富。
寧化老鼠干：閩西八大干，聞名遐爾，色香味俱全，滋陰補腎。
板鴨：名菜佳肴，脆嫩香甜，營養豐富。
總結推廣，讓學生去寄
為了進一步讓學生進行綜合實踐，我又引導學生把說明書寄給遠方的親人或朋友。我啟發學生：
同學們，廣告做得這么棒，我相信不僅我的朋友會喜遼寧小吃，你們的朋友、親人也會喜歡上遼寧小吃的。這樣吧，請你們把說明書和廣告寄給你遠方的一位親人或朋友，讓他們也來做做遼寧小吃，嘗嘗遼寧小吃，領略我們家鄉人民的風采。

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