維生素A又稱抗干眼醇，屬于脂溶性維生素。維生素A的功能是維持眼睛在黑

暗情況下的視力。缺乏維生素A時(shí)則患夜盲癥。維生素A能促進(jìn)兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)

育，缺乏它時(shí)可引起生殖功能衰退，骨骼成長(zhǎng)不良及生長(zhǎng)發(fā)育受阻。維生素A還能

維持上皮組織的健康，增加對(duì)傳染病的抵抗力。長(zhǎng)期缺乏維生素A，會(huì)引起皮膚、

粘膜的上皮細(xì)胞萎縮、角質(zhì)化或壞死。

　　維生素A只存在于動(dòng)物的組織中，在蛋黃、奶、奶油、魚(yú)肝油以及動(dòng)物的肝臟

中含維生素A較多。下表列出了含維生素A豐富的食物。