維生素B12又名鈷胺素，1947年美國女科學(xué)家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)。它是含

鈷的復(fù)雜有機(jī)化合物，有人稱它為造血維生素，是因?yàn)樗�含有金屬元素鈷。�?dāng)人

體缺鈷時(shí)，會(huì)引起食欲不振、皮膚蒼白、頭昏和貧血等癥狀。維生素B12參與核

酸、膽酸、蛋氨酸的合成和脂肪、糖類的代謝過程,它對肝和神經(jīng)系統(tǒng)的功能產(chǎn)生

一定作用。因此，維生素B12除用于治療貧血外，還用來治療傳染性肝炎，恢復(fù)肝

功能的正常作用。一般成年人每天攝取12微克即可。經(jīng)常大量飲酒，不吃奶制品

及蛋類的人，必須攝取更多的維生素B12。

　　維生素B12在中性溶液中比較穩(wěn)定，在酸性或堿性溶液中易分解，受日光照曬

也會(huì)失去活性。因此，在加工含B12的食物時(shí)，不能加醋或堿。

　　動(dòng)物肝、腎及牛奶、奶酪、蛋中含有較多的維生素B12。