煮掛面時，不要等水沸騰再下掛面。當鍋底有小氣泡往上冒時就可下了。鍋內水開了，再適量添些涼水，水沸后即熟。這樣，熱量慢慢向面條內部滲透，煮的快，面條柔而湯清，如水沸了再下掛面，面條外熟而粘，內生而脆，加上面條在沸水中上下翻...

豆漿營養豐富，可與牛奶媲美。但豆漿中也含可以使人中毒難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。這些有害成分在溫度達90C以上時，就可以分解變為無害。然而豆漿沸點較低，在80C左右。這時，皂毒素因受熱膨脹變成泡沫上浮，形成假沸。

未燒開的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中含的維生素B1。一般情況下，B1損失30%左右，若用燒開的自來水燒飯，維生素B1就可免遭損失。因燒開的水，氯氣已隨水氣蒸發掉了。

日用鋁制品具有質量輕、結實耐用等優點，但也有易被腐蝕的缺點。如果用它長期存放面粉，也會被銹蝕。形成斑斑點點的麻坑，甚至還能穿孔。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質。

在開水中放一些鹽，水涼后，把豆腐浸在鹽水中（500克水50克鹽），這樣豆腐可數日不壞。用來作菜時，可不必再放鹽。

紅棗怕風吹、高溫和潮濕，受風吹后易干縮，灰色由紅變黑；高溫、潮濕易使紅棗出漿，且有利于霉菌的活動，易生蟲、發霉。保存辦法是：（1）清明前暴曬4-5天。

豆腐中有氯化鎂和硫酸鈣。它們在遇到菠菜中的草酸時，可以生成草酸鈣和草酸鎂，這是不能被人體吸收的，故豆腐和菠菜不宜一起煮。

（1）米飯全部夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的眼，適當加些溫水重新燜。（2）局部夾生，可在夾生處扎眼。（3）表面夾生，可將表層翻到中間再燜。