不宜用鋁制品長期存放面粉
日用鋁制品具有質量輕、結實耐用等優點,但也有易被腐蝕的缺點。如果用它長期存放面粉,也會被銹蝕。形成斑斑點點的麻坑,甚至還能穿孔。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質。淀粉是一種碳水化合物,在發酵后會產生有機酸(如乳酸),對鋁有腐蝕作用。此外,面粉要吸收空氣中的水分,產生二氧化碳氣體。鋁制品在他們的侵蝕下,表層的保護膜氧化鋁會被破壞,并繼而使鋁制品遭到銹蝕,盛放在里面的面粉也就容易霉爛變質了。不宜用鋁制品長期存放面粉
日用鋁制品具有質量輕、結實耐用等優點,但也有易被腐蝕的缺點。如果用它長期存放面粉,也會被銹蝕。形成斑斑點點的麻坑,甚至還能穿孔。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質。淀粉是一種碳水化合物,在發酵后會產生有機酸(如乳酸),對鋁有腐蝕作用。此外,面粉要吸收空氣中的水分,產生二氧化碳氣體。鋁制品在他們的侵蝕下,表層的保護膜氧化鋁會被破壞,并繼而使鋁制品遭到銹蝕,盛放在里面的面粉也就容易霉爛變質了。皮蛋(或松花蛋)有一堿澀味。加入適量的姜粗汁后,姜汁中的姜辣素和醋中的有機酸,可以中和蛋中的堿性物質,既能消除堿澀味,去掉腥氣,又能解毒、殺菌、還能促進胃液分泌,增加食欲,幫助消化。
煮掛面時,不要等水沸騰再下掛面。當鍋底有小氣泡往上冒時就可下了。鍋內水開了,再適量添些涼水,水沸后即熟。這樣,熱量慢慢向面條內部滲透,煮的快,面條柔而湯清,如水沸了再下掛面,面條外熟而粘,內生而脆,加上面條在沸水中上下翻...
豆漿營養豐富,可與牛奶媲美。但豆漿中也含可以使人中毒難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。這些有害成分在溫度達90C以上時,就可以分解變為無害。然而豆漿沸點較低,在80C左右。這時,皂毒素因受熱膨脹變成泡沫上浮,形成假沸。
未燒開的自來水中含有一定數量的氯氣,在燒飯過程中,它會大量破壞糧食中含的維生素B1。一般情況下,B1損失30%左右,若用燒開的自來水燒飯,維生素B1就可免遭損失。因燒開的水,氯氣已隨水氣蒸發掉了。
塑料原料是合成樹脂,其中添加了增塑劑、穩定劑.添加劑種類繁多,有些有毒,容易溶解在油中,使食油變色變質.再則,由于微生物作用和脂肪酸被氧化的結果,食油存放時間太長也會變質,長期存放食油,以陶瓷玻璃器皿為好....
在開水中放一些鹽,水涼后,把豆腐浸在鹽水中(500克水50克鹽),這樣豆腐可數日不壞。用來作菜時,可不必再放鹽。
紅棗怕風吹、高溫和潮濕,受風吹后易干縮,灰色由紅變黑;高溫、潮濕易使紅棗出漿,且有利于霉菌的活動,易生蟲、發霉。保存辦法是:(1)清明前暴曬4-5天。
豆腐中有氯化鎂和硫酸鈣。它們在遇到菠菜中的草酸時,可以生成草酸鈣和草酸鎂,這是不能被人體吸收的,故豆腐和菠菜不宜一起煮。