將海蟄泡在涼水中，數(shù)小時(shí)后洗掉泥沙，再用淘米水泡法兩天，然后取出洗凈，切成片或絲條，用九成開的水燙一、二分鐘，海蟄收縮卷起，撈出放在滾開水中，涼透即可食用。

海帶是含碘最高的食品，還含有一種貴重的藥用物質(zhì)甘露醇。海帶中的碘和甘露醇多附著在海帶的表面，尤其是甘露醇，以白色粉狀附在海帶的表面，而且易溶于水。用水浸泡海帶，或者敲打、抖動(dòng)、干切，都易造成養(yǎng)分的損失。

（1）煮蛋時(shí)要先在冷水里浸一下，再放入熱水里，或一開始用冷水煮蛋，就不會(huì)破裂。 （2）如蛋有裂縫，放在剛燒開的含鹽分較濃的水中煮，可使蛋白、蛋黃不流出來。

剛產(chǎn)下的蛋，表面上有一層膠狀物，堵住蛋殼上眾多的小孔，防止細(xì)菌進(jìn)入，這是生物的一種自身防御本能，有些人為了干凈，將鮮蛋用水洗一下再貯存，這樣就會(huì)將蛋表面的膠狀物洗掉，細(xì)菌容易通過孔道進(jìn)入雞蛋，使蛋腐爛變質(zhì)。

煮掛面時(shí)，不要等水沸騰再下掛面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就可下了。鍋內(nèi)水開了，再適量添些涼水，水沸后即熟。這樣，熱量慢慢向面條內(nèi)部滲透，煮的快，面條柔而湯清，如水沸了再下掛面，面條外熟而粘，內(nèi)生而脆，加上面條在沸水中上下翻...

豆?jié){營養(yǎng)豐富，可與牛奶媲美。但豆?jié){中也含可以使人中毒難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。這些有害成分在溫度達(dá)90C以上時(shí)，就可以分解變?yōu)闊o害。然而豆?jié){沸點(diǎn)較低，在80C左右。這時(shí)，皂毒素因受熱膨脹變成泡沫上浮，形成假沸。

未燒開的自來水中含有一定數(shù)量的氯氣，在燒飯過程中，它會(huì)大量破壞糧食中含的維生素B1。一般情況下，B1損失30%左右，若用燒開的自來水燒飯，維生素B1就可免遭損失。因燒開的水，氯氣已隨水氣蒸發(fā)掉了。

日用鋁制品具有質(zhì)量輕、結(jié)實(shí)耐用等優(yōu)點(diǎn)，但也有易被腐蝕的缺點(diǎn)。如果用它長期存放面粉，也會(huì)被銹蝕。形成斑斑點(diǎn)點(diǎn)的麻坑，甚至還能穿孔。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。