海帶是含碘最高的食品，還含有一種貴重的藥用物質甘露醇。海帶中的碘和甘露醇多附著在海帶的表面，尤其是甘露醇，以白色粉狀附在海帶的表面，而且易溶于水。用水浸泡海帶，或者敲打、抖動、干切，都易造成養分的損失。

（1）煮蛋時要先在冷水里浸一下，再放入熱水里，或一開始用冷水煮蛋，就不會破裂。 （2）如蛋有裂縫，放在剛燒開的含鹽分較濃的水中煮，可使蛋白、蛋黃不流出來。

剛產下的蛋，表面上有一層膠狀物，堵住蛋殼上眾多的小孔，防止細菌進入，這是生物的一種自身防御本能，有些人為了干凈，將鮮蛋用水洗一下再貯存，這樣就會將蛋表面的膠狀物洗掉，細菌容易通過孔道進入雞蛋，使蛋腐爛變質。

皮蛋（或松花蛋）有一堿澀味。加入適量的姜粗汁后，姜汁中的姜辣素和醋中的有機酸，可以中和蛋中的堿性物質，既能消除堿澀味，去掉腥氣，又能解毒、殺菌、還能促進胃液分泌，增加食欲，幫助消化。

豆漿營養豐富，可與牛奶媲美。但豆漿中也含可以使人中毒難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。這些有害成分在溫度達90C以上時，就可以分解變為無害。然而豆漿沸點較低，在80C左右。這時，皂毒素因受熱膨脹變成泡沫上浮，形成假沸。

未燒開的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中含的維生素B1。一般情況下，B1損失30%左右，若用燒開的自來水燒飯，維生素B1就可免遭損失。因燒開的水，氯氣已隨水氣蒸發掉了。

日用鋁制品具有質量輕、結實耐用等優點，但也有易被腐蝕的缺點。如果用它長期存放面粉，也會被銹蝕。形成斑斑點點的麻坑，甚至還能穿孔。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質。

塑料原料是合成樹脂,其中添加了增塑劑、穩定劑.添加劑種類繁多,有些有毒,容易溶解在油中,使食油變色變質.再則,由于微生物作用和脂肪酸被氧化的結果,食油存放時間太長也會變質,長期存放食油,以陶瓷玻璃器皿為好....