健康烹調 首選蒸煮
最近國外一項研究表明，采取蒸煮這樣的烹飪方法要遠遠好過煎、炸、熏，因為后者對食物營養的破壞不容小視。專家建議盡量采取低溫蒸煮方法烹飪食物。
專家認為，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋烹飪方法不同，其營養的保存和消化率也不同。煮蛋的營養和消化率為98.5%，而煎蛋消化率為81%，專家認為吃雞蛋以蒸煮為最好。再如花生，只有煮著吃，才能保持其營養成分及功效。如果是炸著吃，營養成分將損失一半。
科學研究證實，食物的烹飪溫度越高，產生的致癌物質越多，越難被人體消化吸收和代謝。而低溫烹飪方法如蒸、煮、燉等最益于人體健康。因為其加工溫度均在100℃上下，不會產生有害物質。因此應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，這樣不僅能夠減少致癌物質的危害，而且有利于消化吸收，特別是料理兒童、老人和體弱者飲食時。
吃對于中國人來說相當重要，不管是天上飛的，地上跑的，中國人都能在炒炸燜煮之間琢磨出各款菜式。可比起烹飪食物的煞費苦心，中國人在儲藏食物方面的意識比起其他國家的人來說可相形見絀了許多。本期，小編將為你揭開食品保鮮的秘密。
鮮蝦放入冰箱前，用開水燙使其外殼變成紅色，然后放置冰箱冷凍室，可使鮮味長存。 生姜放入塑料袋，扎緊袋口，用細繩吊掛在冰箱內的擱架上，可長時間保鮮。
冰箱、冰柜是貯存食品和原料的機械制冷容器，在一般時間和一定條件下可對一些食品和原料起到保藏作用，從而保持了其品質質量，防止食品和原料的腐敗變質。
春天多補充維生素A有益于抵抗傳染病的襲擾。而在眾多食物中，胡蘿卜當數最能補充維生素A的食物之一。吃胡蘿卜要充分吸收其中的胡蘿卜素，科學合理的食用方法是胡蘿卜烹煮后食用。
春筍中含有難溶性草酸，可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。高溫可分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過敏。
一看：市民如發現一種大米發暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，自然就要提高警惕。二聞：正常大米有一種香味，而致癌大米有一種霉味。三摸：霉變后的大米，為了掩蓋自己的丑陋，會進行拋光處理，但拋光也還是會露點馬腳，所以有的不法...
一、脆皮月餅的感官鑒別1、色澤鑒別良質月餅：表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈白色至乳白色，火色均勻，墻溝中不泛青，表皮有蛋液光亮。次質月餅：表面、底部、墻部的火色都略顯不均勻，表皮不光亮。
鮮果品的感官質量鑒別方法主要是目測、鼻嗅和口嘗。其中目測包括三方面的內容：一、看果品的成熟度和是否具有該品種應有的色澤及形態特征；二、看果型是否端正，個頭大小是否基本一致；三、看果品表面是否清潔新鮮，有無病蟲害和機械損傷...