花椒擴血管降血壓
花椒是一種落葉灌木或小喬木，果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。花椒麻辣微澀、芳香濃烈，炒熟后香味更佳。主要用于烹調肉類、海鮮類菜肴，也是川菜中不可或缺的麻辣主角之一。花椒含有蛋白質、脂肪。碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養物質。花椒中含有揮發油，氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥膻臭氣，改變口感，能刺激胃蕾，促進唾液分泌，增加食欲。同時還能增強胃腸運動功能，促進腸道吸收，有利于大量攝入和吸收利用各種營養物質。日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。中醫認為，花椒有溫中散寒、除濕止痛，殺蟲解毒，止癢祛腥之功效。
每次3~5克即可。花椒是熱性香料，多食容易消耗腸道水分造成便秘。孕婦及陰虛火旺者忌食。服食花椒水有驅除寄生蟲之功效。炸花椒油時要注意油溫，盡量不要把花椒炸糊。
市面上出售的花椒，分為大紅袍和小紅袍兩種。質量好的花椒色澤多為棕褐或深紅，干燥而富油潤感，口開子少，麻辣味濃郁。花椒應放置于密封干燥的容器中，一般可存放3個月左右。
黃酒又稱料酒，是用糯米和黍米為原料，加入麥曲和酒藥經發酵而成的低濃度原汁酒。黃酒是我國的特產，已有數千年的歷史，口感微甜，也是最常用的調味料之一，烹飪肉類食品時，用黃酒漫腌，可祛腥膩、提香味。
香椿原產我國，它的嫩芽、嫩葉馥郁芳香、甘美可口，營養豐富，為宴賓之名貴佳肴，有樹上蔬菜之稱，可用于生拌、熱炒、腌制，也是香味十足的調味料，可烹制香椿雞蛋、炸香椿魚等。 香椿富含多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鎂、磷等營養成分。
芝麻醬是采用優質白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁炒芝麻香味。它既是調味品，又有其獨特的營養價值。可佐餐，可拌涼菜，亦可作為火鍋的調味醬汁使用。 芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值。
孜然是維吾爾語，指的是安息茴香。原產埃及，我國新疆引進栽培。孜然口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃列，磨成粉末或研碎后，用于烹調牛、羊肉等。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
紫蘇又名山蘇，是草本植物紫蘇的嫩葉，有特殊的濃香。紫蘇自古就被認為是可以返老還童的植物，野生或栽培均可，南方作蔬菜栽培。紫蘇用于拌制涼菜、湯類可調味，用于烹制魚蟹類可祛腥、增香、清毒，如清蒸紫蘇魚、紫蘇炒田螺等。
蝦皮，也叫海米，是海產小蝦曬干制成的食品，入口松軟，鮮味濃郁。蝦皮歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。
糖色炒制的好壞，關鍵在于火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。 此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發并焦化，而出現令有人愉悅的焦糖氣味，從...
取適量醬油將麻醬調散后，再加入和麻醬數量相同的辣醬及熏醋，花椒面、白糖、蒜泥、蔥花、熟芝麻油和少許姜汁、味精，調拌均勻即成。 此汁具有麻、辣、咸、酸、香、鮮的特點，可用來拌食熟雞肉，熟豬肉、面條和蔬菜。