蔥油牛蹄筋（圖）
主料：水發(fā)牛蹄筋
配料：油菜心
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥段、姜絲、蠔油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高湯、蔥油
烹制方法：
1、將水發(fā)牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗凈用沸水加鹽、食用油汆燙熟后取出，轉(zhuǎn)圈碼放在盤子四周；
2、坐鍋點(diǎn)火，倒入油，三成熟時(shí)下蔥段炒出蔥香味時(shí)倒出適量的蔥油，再放入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉(zhuǎn)小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時(shí)，轉(zhuǎn)大火用水淀粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。
特點(diǎn)：軟爛紅潤(rùn)，咸鮮味醇。
主料：鮮墨魚 輔料：韭菜、鮮姜絲 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水淀粉 烹制方法： 1、將墨魚洗凈后切成粗絲，韭菜洗凈后切成粗末狀； 2、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，放入姜絲煸出香味后倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒...
主料：魚頭150克、羊肉餡150克 輔料：油菜心、白蘿卜、粉絲 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋、淀粉、香菜葉、食用油、蔥絲、姜絲 烹制方法： 1、將魚頭焯水備用，羊肉餡加鹽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋、淀粉攪拌均勻備用； 2、將...
主料：油菜心、北豆腐 輔料：雞腿菇、滑子菇 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、米醬 烹制方法： 1、將油菜摘洗干凈切成段，雞腿菇切成小丁和滑子菇洗凈備用，豆腐切成薄片，放入油鍋中炸成金黃色撈出切寬條備用； 2、鍋中留余油，放入雞腿菇和滑子...
主料：雞翅中 輔料：萵筍、紅尖椒 調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬油、生抽、白糖、雞精、高湯、姜片、蔥節(jié)、水淀粉、香油、食用油 做法： 1、將雞翅中摘洗干凈，放入鹽、料酒、生抽腌制入味，萵筍去皮、筋洗凈切成長(zhǎng)滾刀塊，紅尖椒去蒂、...
主料：扁豆、豬肉末 輔料：香菇、榨菜 調(diào)料：鹽、雞精、香油、干辣椒、辣豆豉、蔥、姜、蒜 烹制方法： 1、 將香菇切條，扁豆洗凈切段，榨菜切粒，蔥、姜、蒜切成末備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下扁豆煸炒至干取出，鍋中留余油，放入干辣椒...
主料：青蝦 輔料：黃瓜、玉米淀粉、雞蛋 調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、香油、胡椒粉 制作方法： 1、將青蝦去頭、皮留尾加入料酒、雞精、鹽、蔥、姜腌制入味； 2、用淀粉雞蛋加入少許水和油攪拌成糊狀，加入腌制好的鳳尾蝦； 3、將黃...
主料：大對(duì)蝦 輔料：烏龍茶、蔥、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司 烹制方法： 1、將大蝦去掉沙袋、沙線洗凈，蔥姜切碎，茶葉用溫水泡開(kāi)； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后，將茶葉控干水分，放入鍋中炸...
主料：鮮草菇 輔料：松仁、鮮毛豆、面筋、冬筍、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、白糖、醬油、蠔油、胡椒粉、香油、大料、蔥、姜 烹制方法： 1、將鮮草菇、面筋、冬筍、胡蘿卜改刀切開(kāi)，毛豆用開(kāi)水燙一下備用，蔥、姜絲用油炸出香味后倒入小碗中； 2、坐...