春節菜譜大全

1.除夕全家福--海鮮火鍋（春節菜譜系列）

[原料]　螃蟹1只（約250克）、草蝦200克、魷魚200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克
調味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙
[做法]
大白菜洗凈、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。
螃蟹剝開洗凈；魷魚、香菇切花備用。
大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調味即可食用。
茄汁味噌沾醬做法：大蕃茄1個、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開水2大匙一起放入果汁機打勻即可。

2。除夕全家福--茄汁燒魚（春節菜譜系列）

[原料] 鱒魚1尾（約400克）、蔥1根、姜2片、大蕃茄1顆、洋蔥1/4顆、蒜末1茶匙
調味料：a.鹽1/4茶匙、酒半茶匙　b.橄欖油1大匙、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、黑胡椒1/4茶匙、醋少許、高湯2大匙
[做法]
鱒魚洗凈、去除鰓及魚鱗，用刀在魚身上直劃三刀，以蔥、姜片及調味料a腌20分鐘，然后入蒸鍋中蒸熟（約12分鐘）取出。
洋蔥、蕃茄切碎，加入調味料b一起煮滾，淋在魚身上即可。

3.除夕全家福--碧綠什錦 （春節菜譜系列）

[原料] 綠花椰菜1棵、竹笙50克、新鮮草菇50克、白果50克、罐裝蘆薈50克、枸杞1大匙、胡蘿卜片少許、木耳絲少許、姜2片、橄欖油1大匙
調味料：鹽半茶匙、雞粉半茶匙、油1/4茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙
[做法]
竹笙泡軟后，洗凈切小段。
花椰菜洗凈切成小朵，放入加少許鹽的滾水中燙熟取出、圍盤邊。
草菇、竹笙、白果入滾水略川燙取出；枸杞泡水備用
鍋中加入橄欖油爆香姜片，再放入其它材料炒熟、調味，最后用太白粉水勾芡即可盛盤。

4.除夕全家福--全福豆腐（春節菜譜系列）

原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克。
制作：1.香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜芯，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；
2.炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜芯，燜燒至湯汁濃稠，離火；
3.取大圓盤一只，用筷子將菜芯裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。

5.西芹百合草莓炒臘肉 （春節菜譜系列）

[原料] 臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克
[制作方法]
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放入鍋中汆燙一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
[特點] 口味清鮮、色澤明艷！草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。