百葉結(jié)燒肉
【每日一菜】之“百葉結(jié)燒肉”制作：（1）帶皮五花豬肉洗凈切成塊備用；豆付皮切成長(zhǎng)12-13厘米、寬2-3厘米的長(zhǎng)條，選一根在其中間部分捥成一個(gè)結(jié)兒；用大料、花椒、桂皮、香葉等調(diào)味料裝入一紗布包備用（現(xiàn)在外邊可以買到燉肉料也可，也有現(xiàn)在小包如濾紙包等均可）。
（2）鍋內(nèi)裝清水，燒到水大開(kāi)后加入肉，目的是除去其中血水，水再開(kāi)2-3分鐘取出豬肉。
（3）另取鍋加油，油溫后加入白糖，攪動(dòng)以防糖糊。見(jiàn)油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒（或料酒），加入肉塊翻炒，見(jiàn)肉上色后加入蔥姜茉，醬油（最好是老抽），再翻炒1-2分鐘。加入用雞精調(diào)好的高湯以及早先制好的調(diào)味包。（水以剛好漠過(guò)肉高一點(diǎn)為準(zhǔn)）
（4）湯開(kāi)后加入打成結(jié)子的豆付皮，改小火微制，這時(shí)最好再加入點(diǎn)糖（依個(gè)人喜好而定）。約15-20分鐘后湯汁收濃揀出調(diào)料包即成。
要點(diǎn)：糖在油中不能糊，要多攪動(dòng)。水量不可過(guò)多，要不會(huì)出不來(lái)味道。再加糖會(huì)合其味更美，希望你能再些才好，這時(shí)也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了時(shí)，包掉皮微汁時(shí)加入，味道更好。因?yàn)檫@菜脂肪太高，加入豆付皮與栗子可以增加些維生素成份，以求飲食平衡。
特點(diǎn)：味道濃烈、色潤(rùn)咸香、咸中帶甜，可以是下酒及宴客之菜。很有開(kāi)胃下飯功效，希望朋友能喜歡這道肉菜。