炒三丁

炒三丁-炒菜菜譜

【炒三丁的原料】  

玉米粒、四季豆丁各50克，雞丁300克，蔥2棵，色拉油16克，醬油、酒各9克，鹽少許。

【炒三丁的做法】  

將蔥切成粒，與玉米粒、四季豆分別燙熟，雞丁內(nèi)加入醬油、灑調(diào)味。在油鍋內(nèi)爆香蔥，加入雞丁炒熟，再放入四季豆、玉米粒同炒，加鹽調(diào)味，拌勻即成。

肉炒三丁 

肉炒三丁的原料：

土豆400克，胡蘿卜400克，凈白菜幫450克，瘦豬肉250克。
配  料： 醬油50克，精鹽13克，味精3克，料酒10克，水淀粉65克、蔥姜末各10克，高湯600克，植物油2公斤（實耗120克）。

肉炒三丁的制作方法：

1)將 土豆去皮，與胡蘿卜均切成1.5厘米見方的丁，用八成熱的油炸熟待用；瘦豬肉切成1.5厘米見方的小肉丁，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；白菜切成1.5厘米見方的丁待用。

2）將油放入鍋內(nèi)，下入蔥姜末熗鍋，放入白菜丁、肉丁煸炒幾下，加入醬油、精鹽、高湯，投入土豆丁、胡蘿卜丁，開后加入味精、料酒，勾芡，出鍋即成。

炒三丁的特  點： 味咸香，色金紅，營養(yǎng)豐富。
菜譜之制作關(guān)鍵： 土豆、胡蘿卜都是油炸過的，易吸收湯汁，在炒菜時要多放一些湯。不色，湯汁少了菜太干，影響孩子食欲。

翠炒三丁

有人愛素，有人愛葷，葷素結(jié)合不知是令人歡喜還是令人不喜？
不過營養(yǎng)豐富，爽口悅目，卻是不爭的事實，而且還很簡單呦，可以宴客，亦是一道家常好菜。
辣椒鮮紅，香菇潤滑，肉丁飄香，伴以翠綠的青豆，就成了這翠炒三丁。

翠炒三丁的材料:
里脊肉150g
紅辣椒50g
青豆50g，罐頭青豆/解凍并成室溫的冰凍青豆也可以
香菇50g
高湯2大匙，可用清水代替，但是在口感鮮醇上要打折扣
淀粉1小匙，調(diào)成薄芡
雞精少許
香油少許

腌料：
蔥段5cm長，切成蔥花；可以用小蔥/春蔥1棵，斬成3cm長段代替，不會影響味道
姜片1大片，切成細絲
花雕酒2大匙
胡椒粉、味精各少許

調(diào)味料：
鹽1大匙
辣豆瓣醬1大匙，可用中式辣椒醬、蒜蓉辣醬代替，不過味道不夠香辣
花雕酒1大匙

翠炒三丁的做法:
1.香菇泡開切丁，辣椒切丁，里脊切丁并加入腌料腌10分鐘后取出，余料丟棄不用。
2.熱鍋下油，燒至6成熱，放入里脊丁劃散炒熟，撈出備用。
3.鍋留底油，先放入辣椒丁煸炒出辣味，再下熟肉丁、青豆、香菇丁炒熟，然后加調(diào)味料和高湯翻炒幾下，加雞精、勾薄芡，關(guān)火淋上香油，盛盤，將各色菜蔬與肉丁拌勻即可上菜。

清炒三丁

菜品名稱：清炒三丁

清炒三丁的制作原料：馬蹄80克、西芹80克、雞肉80克、花生20克、生姜一塊，花生油500克（實耗油30克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉少許。

清炒三丁的制作方法：
1、馬蹄、西芹、雞肉都切丁，生姜切片，雞肉丁用少許鹽、味精、生粉先腌好。
  
2、燒鍋下花生油，放入花生米，用小火慢炸至香脆，倒出待用，雞肉用剩下的油泡至剛熟倒出。鍋內(nèi)留油少許，放入姜片、馬蹄、西芹、鹽炒至斷生時。
   
3、再加入泡好的雞丁、味精、白糖，用中火炒勻，用濕生粉打芡，下花生米翻炒幾下即成.

辣炒三丁

辣炒三丁的材料：土豆  胡蘿卜 豆王（豆角）

附料：辣椒碎 食用油 八角  蔥花 姜末 醬油 蠔油 鹽  味精   香油

辣炒三丁的制法：

一. 土豆  胡蘿卜 洗凈  去皮 切丁  豆王（豆角）擇去兩頭洗凈切丁，蔥切片姜切末。

二. 鍋中做開水放豆王丁焯一會 ，再把土豆丁放進鍋里也焯一會，再把胡蘿卜丁放入鍋里焯，嘗嘗豆王（豆角）焯熟了，

就把鍋里的三樣都撈出來。

鐵鍋熱了放食用油 ，然后放八角，再放蔥姜炒至微黃，把焯好的三丁放入，翻炒一下，放醬油 蠔油 鹽 ，

翻炒，放點水 ，最后放 味精  香油 略炒就可以出鍋了。

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