雪球明蝦
雪球明蝦
〔主料輔料〕
豆沙餡
.200克白糖 .20克
油皮
.6張料酒 .10克
馬鈴薯
.200克米醋 .10克
胡蘿卜
.150克雞蛋黃 5克
蘿卜絲
50克發(fā)酵粉 2克
鹽
5克花生油 .1500克
味精
.4克（約耗150克）
〔烹制方法〕
1.拌豆沙餡團(tuán)成12個(gè)直徑4厘米左右的小圓球。馬鈴薯洗凈煮熟去皮制成泥。胡蘿卜去皮煮熟制成泥，加蛋黃，合放一起拌勻，下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。 2.將油皮改切成長(zhǎng)10厘米、寬6厘米的長(zhǎng)條。胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲。面粉25克加水成面糊。
3.把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿卜絲卷起來，用面糊粘牢封口，彎曲成對(duì)蝦形。
4.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入面糊中裹勻，逐個(gè)下鍋炸至淺黃色時(shí)撈出，碼在盤心外邊，然后再將備好的對(duì)蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。〔工藝關(guān)鍵〕炸雪球或?qū)ξr，皆宜溫油中火，以表皮酥脆為度�！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕此為北京功德林素菜館名菜之一，又名“炸雙味”。用豆沙做成球狀，滾上面糊，炸后外撒白糖，形似“雪球”，配以用油皮包馬鈴薯餡炸制成的對(duì)蝦。一菜雙味，酥脆香醇，美味可口，菜點(diǎn)合一。