龍眼蝦仁
龍眼蝦仁
〔主料輔料〕
鮮蘑菇
250克鮮湯 .50克
龍眼
.6只面粉 .50克
紅櫻桃
6只發(fā)酵粉 5克
胡蘿卜
25克水淀粉 20克
冬筍
.15克姜絲 .5克
青豆
.10克香油 .5克
精鹽
.5克花生油 .500克
味精
.7克（約耗150克）
料酒
.5克
〔烹制方法〕
1.鮮蘑菇去柄，用剪刀剪成蝦仁形狀。胡蘿卜洗凈去皮切成小丁。冬筍切成丁。青豆洗凈。
2.炒鍋置旺火，注入花生抽，燒至七成熱，下裹好面糊的蝦仁，炸呈淺黃色，出鍋瀝油。
3.炒鍋留底油，先放姜絲，再放配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯。淋入芡粉，放入蝦仁，顛翻兩下，淋入香油，出鍋盛盤，將龍眼內(nèi)加紅櫻桃，點(diǎn)綴在盤子四周即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
面糊和好，立即可用，放置過久，漲發(fā)不佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
“龍眼蝦仁”是北京功德林素菜館名菜之一。以鮮蘑菇為主料，加工剪成蝦仁狀，配以尤眼、紅櫻桃，成菜精致美觀，素中似有葷香。