子魷魚
子魷魚
〔主料輔料〕
素魷魚
.400克糖 10克
熟面筋
.100克味精 .2克
豆瓣醬
10克水豆粉 15克
菜心
.12顆醪糟 .15克
姜
5克菜油 .10克
蒜
5克素湯 .30克
〔烹制方法〕
1.面筋切綠豆大小的粒。豆瓣醬剁茸。菜心洗凈。 2.鍋中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油時下湯、素魷魚、糖、味精同燒。
3.上色入味后，再下水淀粉勾芡，起鍋裝盤，四周鑲上炒熟的菜心即成。〔工藝關(guān)鍵〕素魷魚制法：藕粉（或全青豆粉）300克，雞蛋1個，黃花10克，味精 1克，胡椒粉0.2克，鹽適量，食紅適量。將黃花水發(fā)脹去蒂，理順，部分鋪于條盤內(nèi)的一端，成梭子形。藕粉用水調(diào)散，下雞蛋、味精、胡椒粉、鹽適量，調(diào)勻呈魷魚色，下鍋用中小火慢慢攪熟，成濃糊狀，起鍋舀入盤內(nèi)。然后再將剩余的黃花擺在同一盤，以作魷魚須，冷卻后即成魷魚。〔風(fēng)味特點〕此為四川風(fēng)味素菜，屬家常味型，辛辣醒胃，咸鮮味美。