劉國利-高級烹調技師

劉國利，生于1953年，高級烹調技師、中國烹飪名師、天津市烹飪大師、國家級烹飪評委，現任天津菜館有限責任公司總經理，天津市青年職業技術學院客座教授。

劉國利畢業于天津市財貿學校，曾任天津海城飯店餐廳部經理，1986年以優異的成績和精湛的技術考入天津市職業烹飪專科學校深造，畢業后任天津惠中飯店酒樓經理，天津龍潭康樂園副總經理，總經理。1999年任天津菜館有限責任公司黨支部書記、總經理。

劉國利從事烹調專業30年，技術全面，技藝精湛。擅長扒、爆、溜、拔絲等技法。精通魯菜、津菜，旁通川、粵、蘇、閩等菜系。早年拜天津登瀛樓飯莊魯菜大師工維功為師。在30年的烹飪實踐中，對烹飪理論頗有研究，其學術觀點是“坐正本幫，兼收并蓄”。他運用現代科學知識，繼承挖掘了一批斷檔菜品，如糖醋素魚、扒素海參、焦炒肉絲、炒蝦腦、炒素山雞片等20多個品種，并創新了大量既體現精湛烹調技術，又符合現代人營養需要和藝術造型的新菜品。如拔絲高麗釀餡葡萄、牡丹龍須蟹粉、灌湯蟹黃魚丸、蘭花繡球魚翅、扒云片駝掌等菜肴。他在研究天津菜，繼承天津菜上下功夫，大力推行振興津菜，弘揚津菜品牌戰略，研制出的新派津菜銀龍托鮑、五彩津菜卷、津沽富貴羹、蘭花釀鮑、蝦腦杜面筋等名品深得國內外賓客的贊揚。

劉國利刻苦學習文化知識和專業理論，并融于烹飪實踐中，使其烹飪理論與技藝日趨升華。尤其對烹飪營養學、烹飪美學的研究造詣較高。近年來經常在《中國烹飪》、《食品與健康》等專業刊物發表文章，如：1996年在《中國烹飪》發表《論烹飪美、美感的生成及其表現形式》。在烹飪大學講學期間，他編寫的《烹調與調味》深受同行和理論界的好評。劉國利多年來為餐飲行業和天津菜館培養了一批高級技師、技師等人才，現己成為行業的技術骨干。他們多次在全國和本市烹飪大賽摘金奪銀，為振興、弘揚津菜做出了貢獻。

劉國利在多年的企業管理工作中，力主科學嚴謹，一絲不茍。1999年任天津菜館總經理以來，他注重企業領導班子的建設，言傳身教，身體力行，處處為員工起表率作用。他除有外出活動外總是第一個到單位，最后送走賓客和員工，經常在最忙最累最艱苦的崗位和大家一起工作，他注重提高樹立企業品牌形象、提高員工的素質，提倡企業競爭意識和員工崗位意識，制定完善了管理制度，崗位責任制度，班前會制度，加強員工的技術培訓，定期檢查、交流、促進了企業服務創新，菜品創新，使企業取得了較好的經濟效益和社會效益，年創利稅逐年提高。