煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應(yīng)中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便有損湯的美味。此外，鹽也不應(yīng)太早下。因鹽分過早滲入物質(zhì)內(nèi)部組織，會加速蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮味。

切洋蔥時(shí)，由于切菜人的眼睛受到洋蔥揮發(fā)物質(zhì)的刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時(shí)怎樣才能不刺眼？只要你在切洋蔥前把切刀放在冷水里浸一會兒，再切就不會刺眼了。

（1）淘米水中有不少淀粉、維生素、蛋白質(zhì)等，可用來澆灌花木。做為花木的一種營養(yǎng)來源，既方便又實(shí)惠。（2）淘米水中沉淀的白色粘液多半是淀粉，因此，可將淘米水煮沸以后用來漿洗衣服。（3）新油漆的家具，有一股油漆的臭味。

防腐劑是否安全的問題，不能一概而論。因?yàn)榉栏瘎┦翘砑觿┑囊环N，而添加劑中許多是屬于人工合成的化學(xué)品，很多是有毒的，有的甚至能致癌�，F(xiàn)在世界上使用化學(xué)品作為添加劑一般都比較謹(jǐn)慎。

豆品是指豆類及其制品。豆類之中，營養(yǎng)是最豐富的首推黃豆，它富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和B群等營養(yǎng)素，對人的健康美容具顯著的食療功效，老少咸宜。近年來，豆類及其制品，尤以豆腐為營養(yǎng)學(xué)家和素食主義者推崇為“天然健康食品”。

醬的種類很多，制做方法不同。豆瓣醬（由豆類發(fā)酵制成，即是調(diào)味品，又可單獨(dú)食用），甜面醬（由大麥、小麥、面粉等發(fā)酵制成，即可單獨(dú)食用，又可調(diào)味），變質(zhì)發(fā)霉的醬就不能食用。醬油以天然釀造的為最好，但成本高，生產(chǎn)時(shí)間長。

豆腐是很容易滋生細(xì)菌和食品。細(xì)菌很喜歡居于蛋白質(zhì)含量高的食物內(nèi)。故此，在買的當(dāng)日，要盡快吃完。切勿生吃，應(yīng)加熱自理如果要做冷凍豆腐的話，也應(yīng)利用鹽加入水中混合加以浸泡，待水分在重物下滲出才放入雪柜加以冷凍。

煮：對糖類及蛋白質(zhì)起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素（如維生素B、C）及礦物質(zhì)（鈣、磷）溶于水中。蒸：對營養(yǎng)的影響和煮相似，但礦物質(zhì)不會因蒸而遭到損失。