口香嫩雞
| [原料/調(diào)料] |
| 三黃雞150克，蔥、姜、京蔥、蒜泥、芹菜、尖椒、熟芝麻、熟花生仁、黑棗、麻油、辣油、醬油、生抽、花椒面、鹽、味精、鮮雞湯等各少許。 |
| [制作流程] |
| 1.將蔥姜、京蔥、芹菜、尖椒、熟芝麻、熟花生仁、黑棗等各切成末，拌入適量辣油、雞湯及調(diào)料。 2.選用凈膛三黃雞，洗凈，用比較大的桶大火燒水至沸點(diǎn)，用手拿住頭來回燙整雞，再慢慢地把雞放入沸水中，關(guān)掉大火蓋住燜5~7分鐘，即刻放入冰水自然冷卻，切塊裝盆，再用上述調(diào)料拌勻淋在雞上。 特點(diǎn)：黃亮油潤，濃香四溢，鮮嫩入味。 |
原料：澄粉，生粉，粟米，奶黃餡。調(diào)料：糖粉，吉士粉，豬油，青菜。制作：奶黃拌入粟米粒作餡心。青菜榨出汁水，燒沸后加100克澄粉揉勻成 綠色面團(tuán)。澄粉、糖粉、吉士粉加入開水拌勻，加入生粉、豬油揉成 坯皮面團(tuán)。
材 料：雞腿2只 豬舌頭1條 蠔豉(淡菜)2兩 發(fā)菜1/2兩 *姜1片 *水10杯 *油2小匙 鹽1小匙 *米酒1大匙 作法： （1）雞腿、豬舌處理后，分別入滾水中氽燙，取出洗凈備用。
材料：白鯧魚1條 雪里紅2兩 筍1支 辣椒1支鹽、味精各少許 高湯1/2杯 太白粉1小匙腌料：酒2大匙 鹽1/2小匙 胡椒粉、蔥段、姜片各少許 作法： （1）鯧魚處理干凈，斜切刀紋，拌入腌料腌20分鐘，入蒸具中以大火蒸10分鐘，取出揀去蔥段、姜片...
材料：小里脊肉1條 奶油1大匙 洋蔥末、辣椒末、芹菜末各1大匙 調(diào)味料：醬油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄醬1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙 作法：小里脊肉切薄片，加入調(diào)味料及洋蔥末、辣椒末、芹菜末腌約1小時(shí)，使之入味。
[原料/調(diào)料]北極貝120克，荷蘭豆30克，花椒油、蒜泥末、鹽、味精、糟油各適量。[制作流程]選用上好的北極貝用開水快速燙一下后，用梳衣刀法成形，投入花椒油、蒜泥、鹽、味精、糟油拌勻，裝盆成型，荷蘭豆?fàn)C熟切片裝盆即可。
[原料/調(diào)料]墨魚80克，海螺肉80克，蒜泥油、鹽、味精、胡椒粉、甜辣醬、紅椒米各適量。[制作流程]墨魚、海螺肉洗凈，分別加工成形，再用味水燙熟墨魚，加入蒜泥油、鹽、味精、胡椒粉拌勻；海螺肉用水燙熟，加甜辣醬、紅椒米、味精拌勻，各...
[原料/調(diào)料]菊花80克，北極貝80克，鹽、蒜泥、味精、時(shí)蔬各適量。[制作流程]先將菊花、北極貝加調(diào)味料煮熟。根據(jù)圖案所需進(jìn)行擺放即可。特點(diǎn)：蒜香、味美，綠色健康食品。
[原料/調(diào)料]豬腰150克，菜心50克，紅椒、青椒、蒜泥、海鮮醬、糖、醋、鹽、味精、芝麻醬、紅油、蔥、姜各適量。[制作流程]豬腰去腥，經(jīng)刀工處理后成梳衣片，加黃酒浸泡，然后放入沸水鍋內(nèi)燙熟，與經(jīng)特殊加工后新鮮的菜心一起放入盛器中；...