材料：油豆腐果6兩 絞肉1/2斤 蝦米2大匙 蔥末1大匙調(diào)味料：鹽、味精、胡椒粉、麻油各適量 水5大匙 太白粉1大匙 作法 ： (1)蝦米泡軟、剁碎，與 絞 肉 、蔥末、調(diào)味料混合調(diào)拌成餡 。

材 料：絞肉10兩 油面筋6兩 大白菜1棵 蔥末1大匙 水4大匙調(diào)味料：醬油3大匙 糖1/2大匙 太白粉1小匙 味精、麻油、胡椒粉、鹽各少許 作法：(1)將絞肉置于容器中，加入蔥末、鹽、味精、胡椒粉、麻油各少 許、水4大匙、太白粉1小匙拌打均勻后...

原料：山藥400克，話梅10克。調(diào)料：白糖，白醋。制作：選精壯山藥，去表皮，置清水中洗凈，切成規(guī)則長(zhǎng)方形。在盛器中加入白糖、白醋、話梅加溫水拌勻置于冰箱待用。

原料：鵝肝500克。調(diào)料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。制作：將鵝肝洗凈，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。

材 料：雞腿2只 豬舌頭1條 蠔豉(淡菜)2兩 發(fā)菜1/2兩 *姜1片 *水10杯 *油2小匙 鹽1小匙 *米酒1大匙 作法： （1）雞腿、豬舌處理后，分別入滾水中氽燙，取出洗凈備用。

材料：白鯧魚1條 雪里紅2兩 筍1支 辣椒1支鹽、味精各少許 高湯1/2杯 太白粉1小匙腌料：酒2大匙 鹽1/2小匙 胡椒粉、蔥段、姜片各少許 作法： （1）鯧魚處理干凈，斜切刀紋，拌入腌料腌20分鐘，入蒸具中以大火蒸10分鐘，取出揀去蔥段、姜片...

材料：小里脊肉1條 奶油1大匙 洋蔥末、辣椒末、芹菜末各1大匙 調(diào)味料：醬油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄醬1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙 作法：小里脊肉切薄片，加入調(diào)味料及洋蔥末、辣椒末、芹菜末腌約1小時(shí)，使之入味。

[原料/調(diào)料]三黃雞150克，蔥、姜、京蔥、蒜泥、芹菜、尖椒、熟芝麻、熟花生仁、黑棗、麻油、辣油、醬油、生抽、花椒面、鹽、味精、鮮雞湯等各少許。