原料：山藥400克，話梅10克。調料：白糖，白醋。制作：選精壯山藥，去表皮，置清水中洗凈，切成規則長方形。在盛器中加入白糖、白醋、話梅加溫水拌勻置于冰箱待用。

原料：鵝肝500克。調料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。制作：將鵝肝洗凈，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。

原料：澄粉，生粉，粟米，奶黃餡。調料：糖粉，吉士粉，豬油，青菜。制作：奶黃拌入粟米粒作餡心。青菜榨出汁水，燒沸后加100克澄粉揉勻成 綠色面團。澄粉、糖粉、吉士粉加入開水拌勻，加入生粉、豬油揉成 坯皮面團。

材 料：雞腿2只 豬舌頭1條 蠔豉(淡菜)2兩 發菜1/2兩 *姜1片 *水10杯 *油2小匙 鹽1小匙 *米酒1大匙 作法： （1）雞腿、豬舌處理后，分別入滾水中氽燙，取出洗凈備用。

材料：小里脊肉1條 奶油1大匙 洋蔥末、辣椒末、芹菜末各1大匙 調味料：醬油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄醬1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙 作法：小里脊肉切薄片，加入調味料及洋蔥末、辣椒末、芹菜末腌約1小時，使之入味。

[原料/調料]三黃雞150克，蔥、姜、京蔥、蒜泥、芹菜、尖椒、熟芝麻、熟花生仁、黑棗、麻油、辣油、醬油、生抽、花椒面、鹽、味精、鮮雞湯等各少許。

[原料/調料]北極貝120克，荷蘭豆30克，花椒油、蒜泥末、鹽、味精、糟油各適量。[制作流程]選用上好的北極貝用開水快速燙一下后，用梳衣刀法成形，投入花椒油、蒜泥、鹽、味精、糟油拌勻，裝盆成型，荷蘭豆燙熟切片裝盆即可。

[原料/調料]墨魚80克，海螺肉80克，蒜泥油、鹽、味精、胡椒粉、甜辣醬、紅椒米各適量。[制作流程]墨魚、海螺肉洗凈，分別加工成形，再用味水燙熟墨魚，加入蒜泥油、鹽、味精、胡椒粉拌勻；海螺肉用水燙熟，加甜辣醬、紅椒米、味精拌勻，各...