古縣蕨菜
蕨菜，是晉西南地區(qū)的古縣獨(dú)有的特產(chǎn)，俗稱“龍頭菜”，是一種多年生草本植物。根莖粗壯肥大，葉柄直立，不開(kāi)花，用孢子繁殖。多生于林邊、為沿向陽(yáng)坡的疏林地帶。細(xì)嫩莖葉可食用。莖在卷曲時(shí)恰如一柄如意，所以又叫“如意菜”。也可入藥，新的根莖則富含淀粉，俗稱“蕨粉”或“山粉”，也可食用，又可作為釀造原料。鮮蕨菜須經(jīng)腌制后方能貯運(yùn)、外銷(xiāo)。蕨菜，古稱吉祥菜。《本草綱目》記載：“蕨處處山間有之，二三月生芽拳曲，狀如小心拳。長(zhǎng)則展開(kāi)，為鳳尾，高3～4尺，其莖嫩時(shí)采取，以灰湯煮去滑，曬干做菜，味甘滑。”每當(dāng)春天到來(lái)，滿山遍野是蕨菜。這種野生山菜，不施肥，不打農(nóng)藥，無(wú)污染，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美。在古縣靠近霍山的哲才、多溝、大南坪、老牛溝一帶，每逢農(nóng)歷四月是蕨菜采摘的最佳時(shí)期，故當(dāng)?shù)厝罕娪小叭律绞[四月蕨，五月蕨菜鐮割柴”的說(shuō)法。
蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種維生素和礦物質(zhì)。其中含蛋白質(zhì)1.6％，脂肪0.4％，碳水化合物10％，還有鈣、磷、鉀、鐵和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素。蕨菜不但是筵席上高檔菜肴的原料，而且還有藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載：“甘清無(wú)毒，去暴熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五臟不足。”日本民間譽(yù)之為“雪果門(mén)珍”。－