蒲州清柿

盡把珊瑚映夕曛，
瑤仙齊著石榴裙。
無(wú)邊紅樹(shù)多情思，
遮斷青山鎖白云。

這是清代蒲州（今山西永濟(jì)）地方官——知府周景柱的一首詠秋柿詩(shī)。這里有栽培柿樹(shù)的悠久歷史，早在1500多年以前，這里的柿樹(shù)就已“遮斷青山鎖白云”了。在西漢時(shí)，司馬相如的《上林賦》中，就記載著黃河中游兩岸栽培柿樹(shù)的情況。元代雜劇《西廂記》里邊描寫(xiě)的張生與營(yíng)管戀愛(ài)的故事就是以蒲山一帶為背景的（至今這里的西廂村、駕駕塔依然風(fēng)姿俏麗），劇中“長(zhǎng)亭惜別”一折戲中那臘炙人口的戲詞：“碧云天，黃花地，西風(fēng)緊，北雁南飛；曉來(lái)誰(shuí)染霜林醉？總是離人淚！”“霜林醉”實(shí)際指現(xiàn)在蒲州柿樹(shù)的秋色。
“七月核桃八月梨，十月柿子串滿集�！泵慨�(dāng)金秋季節(jié)，山坡崖上，普救寺下，那一層層、一片片、一顆顆金燦燦的柿果掛滿枝頭，蒲州便成了柿子的天下。
蒲州人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，培育出不少優(yōu)良柿種，如：豬頭柿、珠柿、木柿、青柿、板柿、黃林、片心柿、蓋柿等數(shù)十種，而青柿則是其中的上品。這里的柿子，果大皮薄，肉細(xì)汁多，味甜無(wú)核，容易脫漆。制成柿餅尤佳，用青柿加工成的青柿餅，汁多無(wú)核，肉細(xì)綿軟，餅霜白凈，入口甘甜；將柿餅掰開(kāi)，可拉出400毫米長(zhǎng)的油絲；把柿餅放在杯中，用開(kāi)水沖沏，片刻可溶為湯汁。青柿個(gè)頭碩大，一些能工巧匠還能在柿餅上雕成各種漂亮的圖案，如同工藝品一般。從唐宋到明清，蒲州柿餅一直是向皇宮進(jìn)貢的珍品。1918年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，蒲州霜柿餅曾榮獲一等金獎(jiǎng)。
蒲州柿子含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，故當(dāng)?shù)胤Q(chēng)柿子是“鐵桿莊稼”“木本糧食”。這里不但加工柿餅，還制成柿干，與雜糧混合磨成面。可做成各種主食，還可做炒面，無(wú)不味美甜香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
除蒲州外，山西晉南大部分地區(qū)都盛產(chǎn)柿子。這里栽培柿子已有2000多年的歷史，主要產(chǎn)于永濟(jì)、萬(wàn)榮、芮城、運(yùn)城、平陸、稷山、臨猗、聞喜、晉城等縣，有近200多個(gè)品種。按成熟期又分為“七月紅”“八月紅”等。運(yùn)城一帶所產(chǎn)的“七月紅”，對(duì)中纖維素多，含糖量達(dá)11.75％。垣曲一帶所產(chǎn)的“八月紅”。含糖量達(dá)12.78％，均為佳品。柿子除了加工成食品外，還能造醋、釀酒，均為上品原料。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，柿子性味甘、澀、涼，具有降壓止血、清熱解渴的功效。對(duì)咽喉熱痛、咳嗽痰多、口干吐血、腸內(nèi)宿血、腹瀉痢疾等癥有一定的療效。山西省還有一種柿餅鮮為人知，它就是產(chǎn)于平陸縣馬泉溝的柿餅，為品質(zhì)殊佳的果品之一。這里有100多株柿樹(shù)頗為奇特。所結(jié)柿子品質(zhì)特別優(yōu)良，用這種柿子加工出的柿餅，不但清香甘甜，而且還能溶化于冷水，開(kāi)水或茶水中。故當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“水化柿餅”，稱(chēng)這種柿子為“水化柿”。
直到80年代初，科研部門(mén)才發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始進(jìn)行研究。這百株柿樹(shù)，年產(chǎn)柿子10多萬(wàn)公斤，所加工的柿餅遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。－